咖啡的工作原理

咖啡的传说始于一只戈瑟德和他的跳舞山羊。

咖啡的故事始于一只山羊，至少在传说中。据说，埃塞俄比亚的戈瑟德·卡尔迪（Kaldi）在吃了某种灌木丛后注意到他的山羊表现得很坦率。他为自己拿了一些灌木的浆果，抓住了嗡嗡声咖啡的未来得到了确保。

最初，咖啡是一种食物，而不是饮料。东非早期部落混合了咖啡浆果（未淘汰的豆子，也称为咖啡樱桃）用动物脂肪，形成能量球 - 类似于原始的动力棒。咖啡也在阿拉伯半岛上种植，在那里，它最初是在公元1000年左右的某个时候开发成热饮的。到13世纪，穆斯林热情地喝咖啡。早期伊斯兰教的“旋转dervishes”可能是由咖啡助长的。

随着伊斯兰教的传播，咖啡也是如此。但是阿拉伯人密切保护了咖啡厂，直到1600年代，阿拉伯以外没有发现肥沃的种子（另一个地方咖啡自然地生长，非洲）。另一位咖啡传奇人士指出，一名名叫巴巴·布丹（Baba Budan）的印度走私者离开了麦加，肥沃的种子被绑在胸前。很快，咖啡厂在印度生长。

当欧洲商人从土耳其等异国情调的地区返回时，他们带来了新闻和黑色饮料的新发现。正是荷兰在1616年在爪哇岛（现为印度尼西亚的一部分）创立了第一个欧洲咖啡庄园。

咖啡在1727年左右越过大西洋。还有另一个咖啡传奇：巴西皇帝要求间谍中校帕尔赫塔中校将种子走私到该国。帕尔赫塔（Palheta）去了法国圭亚那（Guiana），散发出他对州长妻子的巨大魅力，并带着一束告别花束 - 上面挂着咖啡幼苗。巴西现在是世界顶级咖啡生产商。

咖啡仅在一个美国州种植，夏威夷。它著名的科纳咖啡在夏威夷的火山山上生长，非常需要。

夏威夷在这里干燥的Kona咖啡豆非常需要咖啡鉴赏家。

照片礼貌科纳咖啡/海湾景观农场咖啡

是什么让咖啡踢了？咖啡因， 当然。咖啡因是三甲基黄嘌呤（C8H10N4O2）。这是一个上瘾的刺激性药物在脑一样的方法苯丙胺，，，，可卡因和海洛因做（尽管咖啡因比这些药物要温和得多）。咖啡因自然发生在许多植物中，包括咖啡豆。您平均6盎司的滴咖啡含有100毫克的咖啡因。12盎司的可乐软饮料含有约50毫克的咖啡因。您可以了解有关咖啡因的更多信息咖啡因的工作原理。

咖啡在一个称为豆皮带的区域中生长最佳 - 地球周围的带子在摩ri座和癌症的热带地区之间。

资料来源：国家地理

虽然您每天可能会喝咖啡，但是除非您住在一个咖啡的国家，否则您可能不知道咖啡树是什么样的。一棵咖啡树是木本多年生常绿，覆盖着深绿色的蜡状叶子成对生长。它们可以长30英尺（9 m），但在耕种中，咖啡树的短短为便于收获。种植树后需要三到四年才能提高生产力。树产生芬芳的白色花朵（有人说开花闻起来像茉莉花），然后，将近一年后，咖啡樱桃成熟。咖啡树连续生产：一种植物可以同时开花，有未成熟的豆和成熟的樱桃。每棵树都可以每季节产生1至1.5磅（0.45千克和0.68公斤）的豆类。

一家咖啡厂更喜欢丰富的土壤和温和的温度，并有大量的雨水和阴影。它在世界各地的乐队中最好地增长，受摩ri座和癌症的热带界限，被称为豆皮带。土壤，气候和高度会影响豆的风味。

咖啡有两个主要品种：阿拉伯和罗布斯塔。阿拉伯来自原始的埃塞俄比亚咖啡树。由这种品种制成的咖啡是温和的和芳香的。这是咖啡之王，约占世界咖啡生产的70％。这些咖啡树在更高的海拔高度中生长最佳，海拔2,000至6,000英尺（610和1,829 m）。温和温度（华氏60至75度）和每年约60英寸（152厘米）的降雨可确保阿拉比卡的生长。重霜将杀死阿拉比卡咖啡树。

罗伯斯塔咖啡树约占世界市场的30％。豆比阿拉伯豆更小，更圆。罗伯斯塔（Robusta）是一种更加热心的植物，可以承受高达85 F（29 C）的温度较高。它也可以在比阿比卡较低的高度下壮成长。罗布斯塔豆会产生苦味的咖啡，咖啡含量比阿拉比卡高出约50％。您会发现东南亚和巴西的Robusta咖啡树。

咖啡鉴赏家讨论豆类葡萄酒爱好者讨论各种年份。在非洲和阿拉伯种植的树木的豆类的特征是“复杂，有浓烈的浆果或香料底色”。拉丁美洲的咖啡被描述为“干净，浓郁和明亮”。东南亚咖啡通常是“浓郁和泥土的”。

许多咖啡都是几种类型的咖啡的混合物，产生更复杂的风味。

这些豆几乎可以收获。

照片礼貌coffeeresearch.org

我们所说的咖啡豆实际上是类似樱桃的水果的种子。咖啡树产生浆果，称为咖啡樱桃，当它们成熟并准备好选择时变成鲜红色。果实沿着树的树枝中的簇中找到。咖啡樱桃的皮肤（exocarp）厚而苦。但是，下面的果实（中果）非常甜美，具有葡萄的质地。接下来是实质，粘稠的蜂蜜状层，有助于保护豆类。豆子本身被一个羊皮纸的信封所覆盖内果。这保护了两种蓝绿色咖啡豆，这些咖啡豆被另一个膜覆盖，称为精子或者银皮。

通常每年有一次咖啡收获。时间根据地理区而变化，但通常在赤道以北，收获发生在9月至3月之间，在4月至5月之间的赤道以南。咖啡通常是手工收获的，要么一次将所有樱桃从树枝上剥离，要么通过选择性采摘。后者更昂贵，仅用于阿拉比卡豆。

咖啡机每天可以挑选100至200磅（45和90公斤）的咖啡樱桃。实际的豆类只有20％。

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一旦采摘，就必须立即处理咖啡樱桃。

在发酵罐中漂浮了一段时间后，将豆在阳光下或机械上干燥。

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选择后，是时候进行处理了。这是通过两种方式之一完成的：

在阳光下的干燥桌上洗牌咖啡豆

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在阳光下的干燥露台上耙咖啡豆

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一旦豆干燥，将所有层从豆子中取出（此过程称为船体）。有时，豆子可能会在旨在去除最后一点银色皮肤的机器中抛光。豆是分级和分类，首先按大小，然后按密度。当豆子在传送带上经过时，它们要么是用手分类的，要么用较轻（下）豆与较重的豆子分开的空气射流。

咖啡未烤运输。这就是所谓的生咖啡。它存放在黄麻或剑麻制成的袋子中，或装在庞大的塑料货运容器中。每年在全球范围内运送约700万吨的绿咖啡。

照片礼貌科纳咖啡/海湾景观农场咖啡

烘烤是满足咖啡风味的地方。使用约550 F（288 C）的温度，将绿咖啡豆在大型旋转鼓中加热。鼓的翻滚动作可防止豆类燃烧。

豆子首先变成淡黄色，闻起来有点像爆米花。大约8分钟后，豆“弹出”和大小两倍。然后，豆类达到了约400 F（204 C），并随着其中的油开始出现时开始变成褐色。这种油被称为咖啡精华或者咖啡因。热和咖啡精华的化学反应称为热解，也是产生咖啡风味和香气的原因。大约三到五分钟后发生了第二个“流行”，并表示豆子已完全烤。

照片礼貌coffeeresearch.org 之前和之后：绿色（左）和烤咖啡豆（右）

咖啡烤是一门艺术。烤马斯特人使用声音，视力和气味来确定何时将豆子烤成完美。时机就是一切。烘焙时间会影响最终啤酒的颜色和风味，因此烘焙期的长度取决于所需的咖啡类型（美国啤酒较短，更长的浓缩咖啡）。

在制作完美的咖啡之前，必须将咖啡豆磨碎成大多数咖啡壶中使用的细粉。

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将豆子烤成完美，并倒入冷却托盘中。怎么办？如果烘焙是一种艺术，那么酿造是交响曲。必须组合四个因素才能制作一个完美的杯子：咖啡的新鲜度， 这研磨， 这部分咖啡到水，水本身。

新鲜

咖啡需要远离光，热和水分。氧气将加快其恶化，因此将烤豆存储在密封的容器中，并将其放在凉爽干燥的地方长达两个星期。由于地面咖啡开始迅速失去风味，因此只能以几天需要的数量进行咖啡。冷藏地面咖啡，以防止它过时 - 即使那样，它也只有两个星期左右的新鲜。

研磨

磨咖啡的全部目的是从豆子中获得最大的味道。为了确保咖啡味最佳，请购买您选择的豆子并在酿造之前自己研磨。咖啡研磨机是便宜，可用的机器。

通常，酿造时间越快，咖啡磨碎的速度就越好。在大约25秒内酿造的浓缩咖啡，磨碎了，几乎像糖粉一样。咖啡机大约需要四分钟，并且比浓缩咖啡更粗糙。美国滴水咖啡仍然更加粗糙 - 使用标准咖啡机酿造咖啡可能需要五到十分钟。

现在，我们了解了新鲜度的重要性和正确的磨损，让我们看一下一杯好咖啡中的测量和水因子如何。

部分

对于一杯浓郁的咖啡，请每6盎司的水都使用两汤匙咖啡。这会产生强大的咖啡，类似于您在特色咖啡店中发现的咖啡。读浓缩咖啡机的工作方式学习如何拍摄浓缩咖啡。

水

喝一杯咖啡的另一个技巧是新鲜的冷水。需要将其加热至200 f（93 c），以提取地面豆的所有口味。你的自动咖啡机会使水足够热。请确保保持咖啡机的清洁（一种周期性的醋冲洗可以做到这一点），以便它不仅可以使水保持纯净，还可以最有效地运行。

无咖啡因的咖啡是通过以两种方式之一将咖啡因从豆类中清洗，两者都在烘烤之前完成。在一种方法中，使用化学溶剂来提取咖啡因。在干燥豆之前，将溶剂完全洗净。第二种方法使用水来蒸豆，然后将富含咖啡因的外层刮掉。看咖啡，茶和可乐如何脱咖啡因？有关详细信息。有一种自然脱咖啡因的咖啡：马达加斯加咖啡物种Mascarocoffea Vianneyi产生脱咖啡因的豆子。