酿酒方式的运作方式

许多地区种植用于酿酒的葡萄美国以及法国，智利和澳大利亚等其他国家。美国主要的葡萄酒生产地区是加利福尼亚，占美国葡萄酒生产的80％至90％。全国各地种植了许多类别的酿酒葡萄，包括以下内容：

通常，用来制作葡萄酒的葡萄类型可以使葡萄酒的名称，例如霞多丽，赤霞珠和Zinfandel。但是，有些葡萄酒是各种类型葡萄酒的混合物，例如Semillon Chardonnay。各种葡萄酒的混合以生产给定的味道是酿酒艺术的一部分。

种植葡萄，这个过程称为葡萄栽培兴发登录m xf839 com，涉及复杂的相互作用（风土）以下因素之间：

土壤- 土壤会影响有多少水和热量。葡萄需要稳定但不要过多的供水。

地形- 这影响了可用的阳光（温度）和排水量（供水）。

气候/微气候- 这会影响温度，阳光和水（降雨，雾，雾）。在季节性温度变化约30至35华氏度（17至19摄氏度）的地区，一些葡萄（例如Vitis Vinifera）往往会增长最佳。

在任何给定区域种植和种植的葡萄类型取决于风土。在北半球，葡萄从3月下旬或4月初开始芽。整个夏季，葡萄生长，开花和发展水果。种植者的目标是使叶子生长较小，这使更多的阳光进入，并使葡萄簇保持较小而众多。种植者还必须注意干旱，疾病和害虫的迹象。在9月下旬或10月初，葡萄准备收获。实际时代随着个体种植者的气候，纬度和判断而有所不同。

在秋天，这是粉碎的时间。收获葡萄。一些葡萄园使用机械收割技术，但大多数雇用工人手工挑选葡萄。然后将葡萄带到酿酒厂。许多酿酒厂位于葡萄园或附近。如果酿酒厂很远，则将葡萄运送到冷藏卡车中。

一旦葡萄到达酿酒厂，它们就会被粉碎。在 - 的里面破碎机，有一个穿孔的旋转鼓。鼓中的孔使葡萄的果汁和皮通过，但将茎保持在鼓内。碎葡萄和果汁被称为必须。

接下来发生的事情取决于葡萄的类型。红色必须直接发送到发酵罐。紫红色必须先发送到葡萄酒出版社，果汁与皮肤分开的地方，因为白葡萄酒是从无皮葡萄中发酵的。

葡萄酒新闻包括一个不锈钢缸，里面有充气橡胶膀胱。必须将其倒入圆柱体内，膀胱充满空气。膀胱将皮肤挤压在圆柱体的侧面，并将果汁赶出。收集果汁并将其发送到发酵罐。在某些酿酒厂，皮肤被回收给当地苗圃进行肥料。

无论是从红葡萄还是被压榨的白葡萄中，必须最终发送到发酵罐。这发酵罐密封，由不锈钢制成，可容纳1,500或3,000加仑（5,678或11,356升）。储罐用乙二醇冷却，以将温度保持在40-F范围（4-C范围）中。酿酒师添加糖和酵母开始发酵。酵母的类型和添加的糖量取决于葡萄的类型。

发酵

当酵母首先达到必须的浓度时葡萄糖糖（C6H12O6）非常高，因此葡萄糖进入酵母是通过扩散。实际上，只要溶液中有葡萄糖，它就会继续进入酵母。当每个葡萄糖分子进入酵母时，它被分解为10步的过程糖酵解。糖酵解的产物是两个三碳糖，称为丙酮酸， 还有一些ATP（三磷酸腺苷）。ATP向酵母提供能量，并允许其繁殖。然后，两种丙酮酸将酵母转化为二氧化碳（CO2）和乙醇（CH3CH2OH），这是酒精在葡萄酒中。总体反应是：

发酵过程大约需要两到四个星期。在此期间，酿酒师采样了发酵必须并测量pH或酸水平以确定发酵过程正在按照应有的方式进行。

发酵过程完成后，将红葡萄酒送到媒体上，将皮肤与葡萄酒分开。然后将红酒过滤以除去酵母。允许白葡萄酒沉淀并过滤以除去酵母。一旦去除酵母，葡萄酒就会在不锈钢储罐或橡木桶中储存（橡木桶（橡木都具有许多特征性的葡萄酒）），具体取决于葡萄酒的类型。在一些红酒中，第二种发酵，称为丙二乳酸发酵在存储时进行。在露天发酵中，酿酒师在葡萄酒中添加了细菌苹果酸，有氧（重新征服）代谢的副产品，乳酸，厌氧（无氧）代谢的副产品。乳酸是比苹果酸更温和的酸。衰老过程可以从三个月到三年。

葡萄酒已经足够陈酿之后，由酿酒师确定，现在是时候将其装饰并打包出售了。操作员将葡萄酒从储罐泵送到装瓶机。在那里，瓶子是用手加载的，每瓶有预测的酒流量。每个瓶子填充后，操作员将其卸下并将其放入软木塞机中。机器在瓶中抽了一个真空吸尘器，将预装的软木塞吸入瓶子。

瓶装瓶装后，操作员将脖子放入箔机中，该机器将铝箔包装纸密封在软木塞上。接下来，操作员将瓶子移至标签机，酿酒厂的自粘性标签放在瓶子上。最后，操作员将瓶子加载到用于运输和分销的箱子中。

许多酿酒厂都提供游览，因此您可以看到酿酒过程。他们可能还设有品尝室，您可以在这里品尝和购买产品。

香槟和起泡葡萄酒的治疗方式与其他葡萄酒有所不同：

商业酿酒厂采取的步骤可以在凉爽的地下室在家中进行。许多人喜欢用自己种植的葡萄，购买的葡萄或其他水果（例如黑莓，草莓，李子或桃子）制作自己的葡萄酒。提供了几套家用套件，可以通过出售设备并提供建议来满足家庭酿酒师的需求。设备和信息很容易通过互联网获取。

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