食物保存如何运作

巴氏杀菌

巴氏灭菌是妥协。如果您煮食物，您可以杀死所有细菌并使食物无菌，但是您通常会显着影响食物的味道和营养价值。当您对食物进行巴氏杀菌（几乎总是液体）时，您正在做的就是将其加热到足够高的温度以杀死某些（但不是全部）细菌并禁用某些酶，而作为回报，您将对味道的影响最小化为尽可能多。通常的巴氏杀菌食品包括牛奶，冰淇淋，果汁，啤酒和非碳酸饮料。例如，可以通过加热至145度F（62.8摄氏度）持续半小时或163度F（72.8摄氏度），持续15秒钟，可以通过加热为15秒。

超高温（UHT）巴氏杀菌完全对产品进行消毒。它用于创建您在杂货店架子上看到的“牛奶盒”。在UHT巴氏灭菌中，将牛奶的温度升高至约285摄氏度（141摄氏度）一两秒钟，对牛奶进行了消毒。

发酵

发酵用途酵母（看面包的工作原理有关酵母的更多信息）酒精。酒精是一个很好的防腐剂，因为它会杀死细菌。当您发酵葡萄汁时，您会创建葡萄酒，它将持续很长时间（如有必要，可以在不冷藏的情况下进行数十年）。正常的葡萄汁会在几天内塑造。

碳酸化

碳酸水是水二氧化碳气体在压力下已溶解。通过消除氧气，碳酸水抑制细菌的生长。因此，碳酸饮料（软饮料）含有天然防腐剂。