盐和腌制
盐尤其是肉类，是一种古老的保存技术。盐吸收水分，并创造出对细菌不可腐烂的环境。如果在寒冷的天气中盐盐（以便在盐有时间生效的时候不会损坏肉），盐肉可以持续多年。
约翰·斯坦贝克（John Steinbeck）的以下段落愤怒的葡萄“简要描述了该过程：
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诺亚（Noah）将一块肉贴在厨房里，将其切成小盐块，马上拍了盐，用小桶将其放在锅中，小心，没有两块彼此碰到。她像砖头一样铺设了平板，并在空间里砸了盐。
该技术会产生一个装满盐和肉的小桶（木桶）。这种技术是古老的。您可以在哥伦布时期的航行航行中阅读有关其在航行中的使用情况。许多关于革命战争，尤其是内战的说法以这种方式保存了肉。盐在本世纪中叶被用来保存肉，并最终被制冷和冷冻所取代。
如今，咸盐仍用于创建在美国南部广泛发现的盐“乡村火腿”，干牛肉（您可以在大多数杂货店中在罐子里购买），以及通过浸泡牛肉制成的咸牛肉和帕斯特拉米在10％的盐水盐水中持续几周。
腌制过去被广泛用于保存肉类，水果和蔬菜，但今天几乎只用来生产“泡菜”或腌制黄瓜。腌制使用的防腐剂特质盐（请参见上文）结合防腐剂的质量酸，例如乙酸（醋）。酸环境抑制细菌。为了做泡菜，将黄瓜浸入10％的盐水盐水中几天，然后冲洗并储存在醋中以保存多年。
