食物保存如何运作

冷冻干燥是一种特殊的干燥形式，可以去除所有水分，并且对食物的味道的影响往往比正常脱水更少。

在冻干中，食物是冷冻并放在坚强的真空。然后食物中的水升华- 也就是说，它直接从冰变成蒸气。冻干最常用于瞬间咖啡，但在苹果等水果上也非常有效。

冻干实验

您可能在家中没有一个好的真空室，但几乎可以肯定有一个冰箱。如果您不介意等待一周，则可以使用冰箱在家中进行冷冻干燥。

对于此实验，您将需要一个托盘，最好是穿孔。如果您有类似蛋糕冷却架或金属网状托盘之类的东西，那是完美的。您可以使用曲奇纸或盘子，如果您拥有的一切，但是实验将需要更长的时间。

现在，您将需要一些东西来冻干。三个好的候选人是苹果，土豆和胡萝卜（苹果具有在冷冻干燥状态下的好处）。用刀将苹果，土豆和/或胡萝卜切成薄片（如果有的话，请尝试所有三个）。如果可以的话，将它们切成薄片 - 剪切越薄，实验的时间就越少。然后将切片放在架子或托盘上，然后将其放入冰箱中。您想快速执行此操作，否则您的土豆和/或苹果片会淡化。

半小时后，请查看您的实验。切片应冷冻固体。

在下周，请查看您的切片。将会发生的是切片中的水会升华。也就是说，切片中的水会直接从固体水转换为水蒸气，从不穿过液态（这是一样的蛾球做，直接从坚固到气态状态）。一周左右后（取决于冷冻室的冷多冷和切片的厚度），切片将完全干燥。要测试苹果或马铃薯切片以进行完全干燥，请取出一片并解冻。如果不完全干燥，它将几乎立即变成黑色。

当所有切片完全干燥时，您所拥有的是冷冻干燥的苹果，土豆和胡萝卜。您可以通过将切片放入杯子或碗中并加入一点点沸水来“重建”它们（或加入冷水和微波）。您可以在干燥状态下吃苹果，也可以重建它们。您会注意到的是，重建的蔬菜的外观和味道几乎像原始的！这就是为什么冻干是一种流行的保护技术。