食物保存如何运作

由于食物对生存非常重要，因此食物保存是人类使用的最古老的技术之一。在本文中，我们将研究当今常用的所有不同保存技术，包括：

各种形式的食物保存背后的基本思想要么是：减慢引起疾病的细菌的活性或完全杀死细菌

在某些情况下，保存技术还可能破坏在食物中自然发现的酶，从而使其迅速变质或变色。酶是一种特殊的蛋白质，可作为化学反应的催化剂，酶相当脆弱。通过将食物的温度升高到约150华氏度（66摄氏度），酶被破坏。

一种食物无菌不含细菌。除非经过灭菌和密封，否则所有食物都含有细菌。例如，如果在室温下将牛奶放在厨房柜台上，那么自然生活在牛奶中的细菌将在两到三个小时内破坏牛奶。通过将牛奶放入冰箱中，您不会消除已经在那里的细菌，但是您确实会放慢细菌的速度，以至于牛奶将保持新鲜一两个星期。

让我们详细了解所有不同形式的食物保存。