食物保存如何运作

自1825年左右以来，坎宁（Canning）为人们提供了一种长期存储食物的方法。在罐头中，你熬罐中杀死所有细菌并密封罐子（食物沸腾之前或之时）的食物，以防止任何新细菌进入。由于罐中的食物完全无菌，因此不会变质。打开罐头后，细菌进入并开始攻击食物，因此您必须“在打开后冷藏物品”（您会在各种食品上看到标签 - 这意味着内容物是无菌的，直到打开容器，）。

我们通常认为“罐”是金属，但是可密封的容器可以用作罐子。例如，玻璃罐可以煮沸并密封。因此，箔或塑料袋和盒子也可以。可以在架子上存放的盒子中的牛奶是“罐装”牛奶。盒子内的牛奶是无菌的（使用超高温（UHT）巴氏杀菌）并密封在盒子内，因此即使在室温下也不会破坏。

罐头的一个问题，以及使制冷或冷冻更喜欢罐头的原因，是在罐中煮沸食物的行为通常会改变其味道和质地（以及其营养含量）。