面包的工作原理

如果您拿起一片面包并仔细检查，您会发现它充满了空气孔。这使它变得海绵状和柔软。您还将看到面包很湿。如果让一片面包坐在柜台上一天，您将意识到新鲜面包的潮湿程度！

面包师使用两个简单的生活事实来创造柔软，海绵状，潮湿的面包：

您可以执行一些实验，以更好地了解面包的工作原理。

在这个实验中您会学到的一件事是，酵母实际上会产生二氧化碳气体。要执行此实验，您将需要：

让我们开始吧！

当您回到实验时，您会注意到酵母细胞在制造二氧化碳方面做得非常好。您会看到该袋部分充满了气体，并且液体充满了酵母所产生的二氧化碳气泡。酵母细胞大约可以处理其自身的重量葡萄糖（糖）每小时，从葡萄糖（C6H12O6）中，酵母产生二氧化碳（CO2）和乙醇（C2H5OH）（每个分子的两个分子）。尽管酵母细胞很小，但酵母包中有数十亿个可用。两个小时后，您应该能够在书包中看到明显的浮肿。您可能想上床睡觉，让袋子坐过夜 - 如果允许的话，它会变得蓬松。

现在，让我们看看如果我们稍微改变事情会发生什么。

您会注意到，这种混合物会产生二氧化碳，但较慢。（如果您同时运行实验1和2，则可以更轻松地看到不同的速率。）。酵母食用的糖从哪里来自实验2？我们没有把任何糖放在这个袋子里，对吗？事实证明，在面粉和酵母的混合物中，有酶那将面粉中的淀粉变成麦芽糖，另一种糖。酵母使用这种糖，就像使用白糖中的葡萄糖一样。酶需要花费时间将淀粉转化为麦芽糖，这就是导致延迟的原因。但是，酵母能够生产一些二氧化碳，这就是您知道这些酶正在起作用的方式。在一条面包中，正是这种面粉对麦芽糖的反应实际上驱动了面包的膨胀 - 您混合到面包面团中的少量糖很快就被酵母所用。

从前两个实验中，您可以看到酵母细胞产生大量二氧化碳。面包如此通风的原因是因为面包面团捕获并容纳酵母产生的二氧化碳。之所以这样做，是因为面粉包含一种称为的蛋白质麸质。要查看麸质，请尝试此实验：

这种弹性是由面粉中的面筋引起的。面筋是一个蛋白质那形成了螺纹状的链。通过搅拌（或更常见，揉捏）面团，面筋分为长长的链条。揉捏更适合开发这些链，因为揉捏很温和 - 它不会切断链条。当您揉面包面团时，您会创建麸质链。如果您要跳过揉捏部分，那么您的面包就不会很好地升起 - 酵母中的所有二氧化碳都会起泡到顶部并逃脱，而不是被捕获在弹性面团内。

到现在为止，您对面包技术的了解更多！

因此，让我们烤面包，然后尝试一下！要制作一个面包，您需要：

开始了...

现在，您需要揉约10分钟。首先洗手。

现在，您需要让面团在温暖的地方升起60至90分钟。创建温暖场所的最简单方法是将烤箱打开到最低的设置（约150 f/ 65.5 c），让它加热到该温度，然后关闭烤箱并打开烤箱宽的门约30秒，以消散一些热量。将1汤匙植物油擦到面团的顶部以防止干燥，然后将一碗面团粘在烤箱中，然后关闭门。传统上，您用毛巾遮住碗，也可以防止面团干燥。定期看。

大约60至75分钟后，您的面团球的尺寸几乎翻了一番。酵母生产的麸质和二氧化碳作用！

当您的面团再次增加一倍时，将烤箱打开至350摄氏度（176 C），然后将面包煮约45分钟。您会知道它是在完成的该面包的金棕色很漂亮和当您敲击顶部地壳时，水龙头听起来很空心。

从烤箱中取出一条面包 - 别忘了关掉烤箱！让面包冷却一分钟，这样您就可以将其从锅中取出。然后切掉一块切片，享受新鲜烘焙美味的奇迹！您正在品尝伟大的生物学和化学杰作面包呢

这是读者的一组问题。

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