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漂浮在发酵罐中一段时间后，将豆子干燥在阳光下或机械上。
选择后，是时候进行处理了。这是通过两种方式之一完成的：
- 干法- 通过最简单，最便宜的方法，收获的樱桃散布在阳光下干燥。它们会定期耙开并转身七到10天，直到水分含量下降到11％。樱桃的外壳变成棕色，豆子在里面嘎嘎作响。
- 湿法- 潮湿和干燥方法之间的主要区别在于，在湿法中，咖啡樱桃的果肉在收获后的24小时内从豆类中取出。制浆机器将皮肤和果肉洗净。将豆子放入发酵罐中12至48小时。天然酶从羊皮纸覆盖中松开粘性实质。然后，将豆子干燥，由太阳或机械烘干机干燥。
在阳光下的干燥桌上洗牌咖啡豆
在阳光下的干燥露台上耙咖啡豆
一旦豆干燥，将所有层从豆类中取出（此过程称为该过程船体）。有时，豆子可能会在旨在去除最后一点银色皮肤的机器中抛光。豆是分级和分类，首先按大小，然后按密度。当豆子在传送带上经过时，要么用手分类，要么是通过将较轻（下）豆与较重的豆类分开的空气射流。
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咖啡未烤运输。这就是所谓的生咖啡。它存放在黄麻或剑麻制成的袋子中，或装在巨大的塑料货运容器中。每年在全球范围内运送约700万吨的绿咖啡。
