茶的工作原理

关于茶的健康益处的研究结果不足为奇 - 数千年来，中国人xf187手机版赞扬了茶的药用品质。最近只有西方科学家开始探索内部茶中的东西。

一个茶叶含有多种物质，包括氨基酸，碳水化合物，脂质，矿物质和维生素。但是，两种在茶中受到最大关注的物质是抗氧化剂和咖啡因。

抗氧化剂

我们在几个部分中了解了氧化。就像茶叶，苹果和汽车罩一样，人类容易受到氧化的影响。氧分子通过引入有害的自由基，导致并发症，例如癌症和心脏病。自由基是充电原子或分子 - 它们具有一个或多个未配对的电子。这会导致自由基变得高度不稳定，并且它们在附近的分子周围急忙，试图找到合适的电子并获得稳定性。（将它们视为强迫症，始终试图保持相等数量的质子和电子。）他们必须从分子中窃取电子 - 这会产生给予和摄取的链反应，并最终整个整个细胞将被摧毁。

抗氧化剂是减慢氧化的破坏作用的物质，它们在水果和蔬菜中自然发现。一旦将它们引入体内，抗氧化剂就会通过放弃电子来中和自由基。抗氧化剂是无害的，因为它具有或没有额外电子的稳定性。强大的抗氧化剂的例子是维生素C，维生素E和β-胡萝卜素。

茶含有各种抗氧化剂。科学家尚未就这些物质的有效性达成共识，但是一般共识指出，多酚化合物是茶中最丰富和最有用的抗氧化剂来源。几种称为多酚儿茶素- 包括epicatechin，Epicatechin Gallate，Epigallocatechin和Epigallocatechin Gallate（EGCG） - 在绿茶中很常见，并被认为可以提供最佳的氧化保护。红茶也提供强大的抗氧化剂，但是多酚具有不同的结构，并且没有那么有效。这样做的原因再次可以追溯到处理茶的不同方法 - 绿茶中的儿茶素转变为theaflavin和黑茶中的thearubigin。

尽管证据尚无定论，但最近的一些研究的结果表明，茶消耗可防止肺，乳房，皮肤，结肠和肝癌，心脏病，高胆固醇和高血压。绿茶最受欢迎的日本研究也指出EGCG是减肥的主要来源[来源：科学新闻在线]。

咖啡因

像咖啡，茶含有咖啡因，咖啡因是唤醒我们并增加浓度的兴奋剂。一杯茶中的咖啡因数量差异很大 - 从地点到处理决策的一切都会影响结果 - 但大多数人都同意，咖啡中的咖啡因比茶中更多。一杯标准的咖啡含有80至120毫克（mg）的咖啡因，而一杯茶则可以含有20至60毫克的咖啡因。大多数报告指出，红茶最强，含有约30至40毫克。绿茶和乌龙茶少于10至20毫克。人们认为白茶几乎含有少量咖啡因，约有1％的咖啡因在一杯咖啡中。

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