从丛林到巧克力工厂
可可豆荚挂在印度喀拉拉邦帕拉卡德的种植园的一棵树上。Malcolm P Chapman/Getty Images
细腻的可可树长不超过25英尺（8米），只会在赤道附近生长雨林条件，它可以得到很多阴影。这是一件奇怪的东西，粉红色的花朵直接在树干上生长。这棵树的果实是一个沉重的，6至12英寸（15.24至30.48厘米）的豆荚，形状像足球。尽管最初来自中美洲，但如今，世界上大部分可可的供应都来自西非，即加纳和象牙海岸。仅象牙海岸就生产了2017年的220万吨（200万吨）可可豆[来源：资料来源：FAOSTAT]。（顺便说一句，我们将使用“ Cacao”将树和豆类与成品可可区分开，但它们的意思是同一件事。）
有些人将可可豆与葡萄酒;豆之间可能存在巨大差异，具体取决于它们的生长地点。例如，来自象牙海岸的Forastero Bean会产生一种巧克力，与喀麦隆的Forastero Bean不同[来源：饰品]。
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Cacao Bean只有三个主要品种：
- Forastero是迄今为止最常见的豆子，因为它是最坚硬的树，产生最多的豆子。它的豆子也具有最强的巧克力味。
- 克里奥洛落在频谱的另一端。它以一种更复杂的风味而闻名，但它也是最精致，最困难的生长，因此，Criollo只有一小部分可可。
- Trinitario介于两者之间；这是将Forastero带到特立尼达（Trinidad）时发生的两者的混合体，直到那时，这主要是越来越多的Criollo。
通常，将豆种在少于10英亩（4公顷）的小型家庭拥有的农场上种植。大规模生产是不可能的，因为可可农业是一个非常密集的过程。豆荚是手工收获的 - 没有其他方法可以在不损坏芽的情况下将其造成其他豆荚的生长。
可可豆荚也不同时成熟。必须仔细监测从绿色到橙色的豆荚，并使用长杆上的刀单独收获。切开成熟的豆荚后，将豆子和果肉取出，然后在用香蕉叶覆盖的桩或木制盒中发酵（取决于可可种植的地方）。发酵过程可能需要八天。发酵后干燥。将豆子在阳光下干燥，以将水分从60％降低到7.5％。整个质量是定期的，以确保干燥[来源：国际可可组织]。
干燥后，一家人/农民将袋子打包，然后将其带给买家，后者在为豆子付费之前对豆子进行了评分。接下来，他们要去工厂。
