如何制作奶油巧克力

制作巧克力是一个复杂的过程，它取决于公司以及如何使用巧克力。但它总是从豆开始。一些公司依靠单一来源来拿到豆子，或者仅从某个地区购买它们。其他人可能最多使用12种不同的豆类豆类来创建单一的巧克力混合物。可可豆的混合通常是一个大公司的秘密，没有两个品牌使用相同的品牌。

当豆类出现在工厂（通常装在黄麻袋中）时，接下来会烤。烘烤是必要的步骤，原因有两个。首先，它会杀死任何可能挥之不去的细菌或霉菌。传统方法是烤整个豆（在船体中），一些制造商遵循另一种方法，因为他们担心使用不同尺寸的豆类时烘烤不均匀，或者他们只是认为船体中的烤制会使巧克力苦涩。它们可能会用足够的热量（通过蒸汽或红外辐射）预处理豆类以杀死细菌并破裂船体。

烘焙过程既可以消除苦味并发展风味。当某些酸（例如乙酸）蒸发时，豆会变成碎。烘烤还会产生一种化学反应称为非酶褐变， 或者Maillard反应（这也负责许多其他食物中的口味）[来源：烹饪科学]。这是一个复杂的过程，当可可中的糖和氨基酸在高温下相互反应时，就会发生这种独特的巧克力风味和气味。与每种烤方法和每种类型的可可豆不同[来源：烹饪科学]。

然后，将豆子从船体上绞尽脑汁，并磨碎以制造可可酒（液体）。研磨过程是由称为A的计算机完成的甲仑犬，有巨大的花岗岩滚筒，将可可豆捣碎成一个叫做的糊状大量的。质量陷入了强大的压力机，将可可分为两个组成部分：粉末和黄油。粉末是一个干圆圈称为PressCake，如果要用来喝巧克力或可可粉，则将其粉碎成细粉。

如果公司制作固体巧克力，工人可能会直接从质量中或从可可粉开始，然后加入可可脂（如果不是，如果不是，如果不是，如果不是这样，如果不是这样）。现在是他们还会添加糖的时间，像卵磷脂和其他调味剂[来源：Ecole巧克力]。

接下来的两个步骤，即陷入困境，是如此复杂和神秘，以至于他们应该得到自己的部分。