啤酒的工作原理

正如我们在引言中了解到的那样，啤酒中有四种主要成分：大麦，水，啤酒花和酵母。每个都有许多复杂性。我们将从麦芽大麦开始。

麦芽大麦

大麦是看起来很像小麦的谷物的种子。在大麦可以用来制作啤酒之前，必须是麦芽，涉及自然转换过程。

首先，必须允许大麦发芽，或开始发芽。这是通过将大麦在水中浸泡几天来完成的，然后排出大麦，并将其以大约60度（15.5 c）的速度持续了五天。这使果壳可以打开，大麦开始发芽 - 此时称为绿色麦芽。像所有种子一样，大麦含有可以维持生长种子的营养，直到它可以使用光合作用产生自己的营养。在发芽过程中，酶由植物释放，将这些营养素（淀粉）转化为可以在生长时喂养植物的糖。麦芽过程的关键是在存在糖产生酶的时候停止大麦的发芽，但大多数淀粉仍然没有转化。最终，这些酶将生产糖，以喂养酵母以使啤酒中的酒精。

自然过程释放酶后，绿麦芽通过逐渐升高温度而干燥。麦芽味和颜色的强度取决于在干燥过程中温度升高的高度。必须完成一个最后一步 - 去除发芽过程中形成的任何小根 - 麦芽大麦准备开始酿造过程。大多数啤酒厂都购买已经磨损其规格的大麦。

酒花

用来制作啤酒的啤酒花是霍普藤的花，它是大麻家族的成员（大麻科）。啤酒花与您可能听说过的大麻家族的另一个成员密切相关 - 大麻或大麻，尽管啤酒花没有与大麻相关的精神活性作用。

啤酒花含有酸，可为啤酒带来苦味，并为啤酒提供一些风味和香气。在啤酒中添加啤酒花还可以抑制某些可能破坏啤酒的细菌的形成。

有许多不同种类的啤酒花，每种啤酒花都给它使用的啤酒带来了不同的味道，香气和苦味。在美国，啤酒花主要在华盛顿州种植。啤酒花也在德国，英格兰南部和澳大利亚种植。

酵母

酵母是单细胞的微生物，负责在啤酒中产生酒精和二氧化碳。用来制作啤酒的酵母有许多不同的酵母。就像酸面团起动器中的酵母使酸面包具有独特的味道一样，不同类型的啤酒酵母有助于使啤酒各种口味。

啤酒酵母有两个主要类别：啤酒酵母和啤酒酵母。啤酒酵母是最高发酵，这意味着在发酵过程中它在啤酒表面附近上升，通常在70 F（21 c）的温度下发酵。啤酒酵母是底部发酵。它们的发酵速度更慢，更喜欢较冷的温度，约50 f（10 c）。