发酵
发酵是酵母将麦芽葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳气体- 给啤酒既有酒精含量又碳酸化。为了开始发酵过程，冷却的麦芽汁被转移到已经添加酵母的发酵容器中。如果制作啤酒是啤酒，则麦芽汁将保持在68 F（20 c）的恒定温度约两个星期。如果啤酒是啤酒，则温度将在48 F（9 C）保持大约六个星期。由于发酵会产生大量的热量，因此必须不断冷却储罐以保持适当的温度。
这些发酵罐容纳超过2400加仑（9,085 L），这意味着需要四批麦芽汁才能填充一个水箱。由于发酵至少需要两个星期，因此啤酒厂的容量受到了多少储罐的限制。
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首先将麦芽汁添加到酵母中时，测量混合物的比重。后来，可以再次测量特定的重力，以确定啤酒中有多少酒精，并知道何时停止发酵。
除了长长的狭窄通风管外，发酵罐从空气中密封，这使二氧化碳可以从发酵罐中逸出。由于二氧化碳通过管道恒定流动，因此防止外部空气进入发酵罐，从而减少了流浪酵母菌的污染威胁。
当发酵几乎完成时，大多数酵母将沉降到发酵罐的底部。发酵罐的底部是圆锥形的，这使得易于捕获和去除酵母，该酵母被保存并使用在下一批啤酒中。在需要更换之前，可以多次重复使用酵母。当它突变并产生不同的味道时，它被替换 - 请记住，商业酿造与一致性有关。
在发酵仍在发生时，当特定的重力已达到预定水平，二氧化碳排气管被盖住。现在船只密封了；因此，随着发酵的继续，随着二氧化碳继续产生的压力构建。这就是啤酒获得大部分碳化的方式，其余的将在此过程中手动添加。从这一点开始，啤酒将保持压力（瓶装期间短时间除外）。
发酵完成后，啤酒冷却至约32 F（0 c）。这有助于剩余的酵母与发酵罐的底部结合，以及其他在较低温度下从溶液中脱出的不良蛋白质。
现在，大多数固体已经沉降到底部，啤酒被缓慢地从发酵罐中抽出并过滤以去除剩余的固体。从过滤器中，啤酒进入另一个称为A的水箱明亮的啤酒罐。这是在装瓶或开瓶之前的最后一站。在这里，二氧化碳的水平是通过通过多孔石头在啤酒中冒泡一点二氧化碳来调整的。
