啤酒的工作原理

在麦芽汁可以继续下一步之前，必须将所有固体与液体分开。这是以非常整洁的方式完成的。麦芽汁是从水壶中抽出的，并通过喷气喷嘴将水壶逼入水壶。这种液体流使漩涡形成。而且，如果您曾经在杯子里搅动茶叶，您就会知道它们移至漩涡的中心。当这种漩涡在酿造水壶中形成时，所有啤酒花和其他固体都会移至中心。然后关闭泵，在接下来的20分钟内，漩涡逐渐停止，固体沉降到底部，形成相当固体的锥体。

当麦芽汁排干时，固体停留在水壶中。接下来，必须将麦芽汁冷却至酵母的适当温度。这是在液体到液热交换器中完成的。麦芽汁通过一组试管循环，而冷水通过另一组循环。带有热麦芽汁的管子将热量转移到握住冷水的管子上。

冷却水首先冷藏，因此冷却一批麦芽汁所需的水量大约等于麦芽汁的量。冷却水的最终温度约为170 F（76 C），并存放在绝缘罐中，并用于酿造下一批啤酒。这样可以节省水和热能。

很重要的是要快速冷却麦芽汁，以便可以立即添加酵母并开始发酵。这减少了通过空中漂浮的流浪酵母菌污染的机会。