啤酒的工作原理

土豆泥

这糊状物是将麦芽大麦中的淀粉转化为可发酵糖的过程。在卡罗来纳州啤酒厂，他们首先将磨碎的大麦粉碎在滚筒之间以破坏内核。

滚动过程中有一个很好的折衷：核破裂的越多，从谷物中提取的糖就越多；但是，如果它被分解得太多，那么周围内核的果壳可能会被分解，这可能会导致粘土。如果内核被分解得足够，则当泥土完成后，整个壳体会形成一个滤床，从液体中捕获任何固体。但是，如果果壳分解得太多，它们会堵塞，不要让液体通过 - 粘土。

接下来，压碎的谷物通过饲料管进入土豆泥 - lauter-tun。该绝缘容器有一种称为水力发电器的设备，该设备在进入时将加热的水喷到谷物上。这消除了土豆泥中的任何干点 - 干斑是平均浪费的糖。湿的谷物在土豆泥 - 龙 - 陶器中停留一个小时。由于容器是绝缘的，因此温度停留在约150 F（65 C）左右。

土豆泥的目的是将麦芽大麦的淀粉转换为可发酵糖，以在酿造过程的下一步中使用。淀粉是许多链条链条的细胞 - 在将它们发酵之前，这些链必须仅分解成两个或三个葡萄糖分子的链。我们早些时候了解到，麦芽大麦含有可以转化淀粉的酶。

麦芽大麦中有两种不同类型的酶：α-淀粉酶和β-淀粉酶。这α酶将淀粉的长链分成两半，从而破坏了淀粉的长链。这β酶从链末端将夫妇切下一对夫妇，分解淀粉。只有这两种酶一起起作用，才能在合理的时间内完成转化。但是有一个捕获：α酶在149至153 F（65至67 C）时最活跃，β酶在126至144 F（52至62 C）时最活跃。因此，必须仔细控制土豆泥的温度和持续时间以进行良好的转换。

完成土豆泥所需的最后一步是lautering和放弃。将液体从土豆泥 - 龙 - tun的底部排出，然后再循环到顶部，以使其通过支出的谷物的壳过滤。然后将额外的加热水倒在谷物上 - 一种称为散热器的过程 - 以确保除去所有糖。

土豆泥是一个了不起的过程。在土豆泥开始之前，谷物根本不会味道甜美，但是在泥泥末端从谷物中排出的液体非常甜和粘稠。现在，这种液体现在大部分含有发酵的糖，继续煮沸。

麦芽汁

啤酒酿造过程的下一步称为熬。在沸腾的结尾，我们将有一个麦芽汁（发音为wert）。

首先，将土豆泥的液体放入巨大的酿造水壶中。在卡罗来纳州啤酒厂使用的一家人容纳600多加仑（2,270 L）。它是一个蒸汽夹克水壶。这条水壶具有双层墙，它们之间的缝隙散发出蒸汽的循环。由于底部和侧面都被加热，因此提供了非常均匀的加热。温度升高，直到液体变成剧烈的滚动沸腾，并将其持续90分钟。

在沸腾的开始时，添加了啤酒花。这些被称为沸腾的啤酒花，他们的工作是为啤酒增添苦味。在啤酒中产生苦味的酸不容易从啤酒花中提取，这就是为什么需要将它们煮沸长达90分钟的原因。产生啤酒花风味和香气的油非常挥发并迅速蒸发，因此沸腾的啤酒花仅会对啤酒产生苦味 - 稍后将添加风味和香气。

根据正在酿造哪种类型的啤酒，在沸腾结束时可能会添加更多的啤酒花 - 这些被称为精加工啤酒花。通常，在结束前大约15分钟添加的啤酒花会给啤酒带来风味。啤酒花在结束前几分钟增加了啤酒的香气。啤酒花中给啤酒带来独特的啤酒花气味的油是最挥发性的，因此这些啤酒花实际上只需要在热的麦芽汁中浸泡几分钟，例如茶叶，即可提取油。在卡罗来纳州啤酒厂酿造的一些啤酒在三个不同的时间添加了啤酒花。为了使每批啤酒的味道相同，必须在每次煮沸的过程中同时添加完全相同的相同类型的啤酒花。

在下一节中，我们将在酿造过程中看到下一步。