酵母是使面包升起的魔术微生物

从酸面团起动器到自制的披萨面团，今天的烘烤都处于历史最高水平。我们最喜欢的许多烘焙食谱都需要经典，熟悉的食材，例如盐，糖和面粉。但是，还有一个主食，甚至可以恐吓经验最丰富的面包师：酵母。

这种单细胞的微生物是烘焙过程不可或缺的，尤其是在制作多种面包时。酵母激发发酵过程，将坚固的致密面团变成柔软的升起的面包。

但是并非所有的酵母都是一样的。实际上，有超过1,500种公认的酵母菌在世界上，第一酵母的历史可以追溯到数亿年。今天的主要烤酵母菌是酿酒酵母。它负责其中两种最美味的酵母相关食品：面包和啤酒。

那么，只有显微镜才能看到的微小生物如何创建世界上两个最受欢迎的进餐时间钉呢？用酵母烘烤看起来像看起来像是令人生畏的？我们与凯利·奥尔森（Kelly Olson）进行了交谈红星酵母，找出答案。

贝克的酵母如何工作？

虽然通常与面包和啤酒有关，但酵母有一个令人惊讶的亲戚：蘑菇。那是因为酵母实际上是一种单细胞的真菌本身红星酵母博客。贝克使用的酵母，S. cerevisiae，被称为食糖真菌。诸如蔗糖，果糖和葡萄糖和麦芽糖等简单糖有助于酵母蓬勃发展，一旦代谢，糖最终会导致面包升起。

如何？该过程被称为酒精发酵，一旦面粉，水和酵母一起搅拌，就开始了。酵母酶将简单的糖代谢，将二氧化碳和乙醇副产品释放到面包面团中的气泡中。二氧化碳气泡无法逃脱弹性面团，因此使其升高。随着额外的空气电池充满二氧化碳，该面团的上升更多，最终导致了我们所知道的酵母面包。

活性干酵母与速溶酵母

商业面包师的两种主要类型包括干酵母和速溶酵母。两者都执行酵母的第一任务 - 发酵 - 但每个任务都带来了一些与桌子略有不同的东西。

奥尔森说：“传统上，干燥的酵母是需要再合化的。与速溶酵母相比，这是一种中等的作用酵母。”“这个想法是，使用速溶酵母，您可以将其直接与面粉和其他干成分混合，然后加入液体。瞬间酵母也可以更快地表现，尽管两种类型的干酵母通常可以在大多数食谱中互换使用。”

活性干酵母的发酵过程比瞬时酵母更长。这可能会导致用活性酵母在瞬间制成的面包中巧妙的不同口味。

奥尔森说：“当酵母有更多时间在面团上工作时，就会开发出更多的风味和更好的质地。”“因此，更适度的活性干酵母有一些好处，但是还有其他产品也可以在所有食谱中使用两种类型的瞬间酵母。”

你可以自己做酵母吗？

简而言之，是的。当人们在远古时代制作面包时，他们可能没有以其名字称呼酵母，但他们正在制作自己的酵母。做一个酸面团起动器。您只需将相等的零件过滤（不是氯化）和面粉混合，然后发酵。但是，这些与商店中贝克酵母的包装不同。

“商业酵母是由纯净应变制成的酿酒酵母，“奥尔森说。“当您尝试制作自己的酵母时，实际上您会得到野生酵母，这不一定是酿酒酵母。您不会得到纯酵母，也不一定会得到一致的东西，或者与商业酵母一样。”

这种不可预测的性能（无论是野生酵母还是商店购买的酵母）是酵母吓倒大多数面包师的原因之一。它不是黑白。但是奥尔森（Olson）从红星的酵母客户中获得了许多电话，他说贝克的酵母并不像看起来那么可怕。这确实归结于看你的面团升起而不是仅粘在食谱时间表上。

她说：“我总是鼓励人们依靠面团的外观和感觉，而不是坚持食谱所说的话。”“使用食谱作为指南，但要意识到，批次之间的情况可能会有所不同，因此最好通过面团的作用去做。”

葡萄酒和啤酒中的酵母

啤酒酿造商和酿酒师也使用S. cerevisiae创建酒精饮料。在啤酒中，酵母发酵麦芽糖糖来酿造酒精。S. cerevisiae，啤酒的首选被称为最佳发酵酵母。这就是泡沫在啤酒型啤酒顶部形成的原因。

在啤酒中酿造糖疗法， 一个底部发酵酵母酵母菌通常用于啤酒，比顶级发酵酵母更多的糖。这就是为什么啤酒具有更干净的味道的原因。欧洲食品和饲料文化协会兴发登录m xf839 com。

在葡萄酒生产中，酵母已经存在于葡萄皮上，但大多数酿酒师也添加了纯粹的文化兴发登录m xf839 comS. cerevisiae确保发酵可靠。