与美国一起进行隔离面包烘烤狂欢，面粉有一个真实的时刻。像所有看似简单的成分一样，掌握该方法并弄清许多不同的差异也有一定程度的困难面粉类型在那里。
谁知道这么多的存在？为了达到这个粉状的奥秘的底部，我们邀请了贝克的帮助和作者。破坏面包：面包师在75种食谱中回家的旅程，“马丁·菲利普（Martin Philip）向所有业余面包师解释了使全能面粉和自我升级面粉与众不同的原因。
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让我们从基础开始。面粉是一种由谷物，根，豆类，坚果或种子制成的粉末。通用面粉小麦是最大的常见的面粉类型并且通常用于制作面包和面包等物品。
马丁说：“通用面粉是一种中等蛋白粉，可用于从饼干到蛋糕再到锅面包甚至是硬皮面包的所有物品。”“在我家（也是在面包店），这是我们使用最多的白面粉。”马丁强调准确测量和使用高质量面粉的重要性亚瑟国王面粉确保均匀烘烤。
两者之间最大的区别是自升面粉是较低的蛋白粉，它已经包括分配的添加发酵粉和袋子里的盐。马丁说，自我升起的面粉特别适合饼干和煎饼等早餐食品，还有“百万的其他东西，更喜欢'露齿的面包屑。'”
由一个名叫面包师发明亨利·琼斯1845年，自我崛起的面粉声名狼于其在克里米亚战争中的作用。自我升起的面粉不仅在陆地上成功了，而且在海上受到了打击。虽然已经很多令人信服的是英国海军，琼斯让水手从吃硬塔转变为用自我升起的面粉制成的新鲜，蓬松的面包。
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最初出版：2020年4月23日
