小苏打和发酵粉有什么区别？

如果你心情烘烤，你抓住的食谱几乎肯定会呼吁发酵粉或小苏打。这是因为两种成分都是用于使您最喜欢的烘焙食品的燃烧剂，蓬松和湿润。但是发酵粉和小苏打是相似的，它们绝对不一样。

小苏打由一种成分 - 碳酸氢钠制成。碳酸氢钠是碱（碱性），当它与酸接触时激活，例如酪乳，酸奶，红糖或醋（通常是酸是你的食谱的一部分）。当发酵苏打激活时，它立即释放有助于您的烘焙食品的二氧化碳气泡，并变得轻盈和蓬松。

另一方面，发酵粉是撒上苏打水（碳酸氢钠）和两种酸的组合，通常是磷酸钙和硫酸铝钠。这两种额外的成分工作延长了凸起过程。磷酸氯钙首先对碳酸氢钠反应，当搅拌粉末搅拌成湿面糊或面团时;然后硫酸铝硫酸钠在潮湿和热（即，当您的烘焙食品进入烤箱时）反应于碳酸氢钠。

这两阶段激活过程- 它给烘烤粉末“双作用”标签 - 意味着您可以延迟击球或面团长达20分钟，而不会影响其致命的电力。另一方面，使用小苏打的食谱需要立即烘焙效果最佳，因为一旦混合两者，发酵苏打苏打苏打物就反应酸。

如果你只在手上吃了苏打水并需要发酵粉，请不要担心。你可以用烘粉替代小苏打有两个预防措施。首先，您需要混合物中需要足够的酸度以激活小苏打水。一个好的规则是，每1/2茶匙发酵苏打苏打苏打苏打苏打苏打苏打苏打，您需要1杯酪乳或1茶匙柠檬汁。其次，您必须计算使用的适当数量的苏打水。小苏打比发袋粉更强四倍，所以一个食谱呼吁1茶匙发酵粉转化为1/4茶匙的小苏打。

如果你碰巧在家里有鞑靼奶油，你可以制作自己的发酵粉通过将其与小苏打合并。1/4茶匙小苏打和5/8茶匙的鞑靼奶油将等于1茶匙发酵粉。

虽然替代为发酵粉替代小苏打相对容易，但相反的是不正确的。如果食谱呼叫小苏打和你所拥有的一切都是发酵粉，最好不要继续，因为发酵粉是几种成分的组合，因此添加它可能会影响烤制品的质地或味道。小苏打比发酵粉更强大，所以你需要大约三个或四个勺子的发酵粉（和盐和面糊的其他酸性成分）到近似替代品。

使用小苏打水或发酵粉时的一种警告：仔细衡量。太多的小苏打会导致你的烘焙食品落下，而太多的发酵粉可以为你的好东西带来苦味。这些疯狂的任何一个都可能导致重型货物而无足够的繁重。

最初发布时间：2019年12月26日