什么是发酵粉，如何工作？|事情怎兴发首页x么样

如果您读过面包的工作原理，然后您了解酵母释放二氧化碳的释放如何导致面包升高。但是，许多食谱不使用酵母。松饼，饼干，蛋糕和饼干通常使用发酵粉反而。

发酵粉通常由三个不同的部分组成：

这三个都需要干燥可以混合在一起的粉末。例如，小苏打（底座），牙垢（酸）和玉米淀粉（填充剂）的奶油是三种常见成分。

在学校里，您可能已经完成了实验，在该实验中，您将小苏打（底座）和醋（酸）混合在一起并得到起泡反应。发酵粉以相同的方式工作。当您添加时水要发酵粉，干酸和碱会进入溶液中并开始反应以产生二氧化碳气泡。

如果您想向自己证明这是发酵粉的工作方式，只需尝试将一茶匙的发酵粉混合到一杯热水中即可。只要发酵粉是新鲜的，您一定会看到反应！

小苏打，也称为碳酸氢钠，具有化学配方nahco₃。塔塔粉，也称为tartrate盐，具有khc的配方奶₄H₄o₆。反应是：

nahco₃+ KHC₄H₄o₆----> knac₄H₄o₆+ h₂o + co₂

一些烘焙粉包含硫酸钠铝：naal（所以₄）₂。那里的反应是：

naal（如此₄）₂+ 3个nahco₃-----> al（哦）₃+ 2 Na₂所以₄+ 3 co₂

许多食谱只要求小苏打而不是发酵粉。通常，这些食谱使用某种液体酸（例如酪乳或酸奶）与小苏打反应以产生气泡。

人们经常喜欢发酵粉而不是酵母的原因是因为酵母花费了这么长时间（通常两到三个小时）才能产生气泡。发酵粉是立即的，因此您可以混合一批饼干并在15分钟后食用。

现在您了解了发酵粉的工作原理，您可以理解您经常在食谱中看到的两件事：

有关更多烘焙技巧和技术，请参见下一页上的链接。

最初出版：2008年8月14日

发酵粉由底座，酸和缓冲材料组成，以防止两者在使用之前反应。大多数商店购买的版本由碳酸氢钠和至少一种酸盐组成。

创建一个零件小苏打（底座），牙垢（酸）和一个玉米淀粉（填充剂）的混合物，并以1：1的比例代替发酵粉。

虽然两者都是发酵剂，但小苏打需要液体并添加酸才能激活（不完全），而发酵粉则含有产品升高所需的碱和酸（完成）。

小苏打称为碳酸氢钠，具有化学配方nahco3。

不，但是您可以使用小苏打进行清洁。简而言之，发酵粉实际上只是为烘烤而设计的。

什么是发酵粉，如何工作？