所有盐都不一样

我们大多数人每天都使用它，甚至没有三思而后行。我们在谈论盐。化学上，盐为NaCl。但是走进一家香料店，您会看到NACL有很多种类：在线零售商和纽约著名的香料商店Kalustyan's例如，仅拥有80多种海盐。是什么让它们都不同？

很多东西。首先，就像风土改变了葡萄酒的口味，放置和来源解释为什么盐具有不同的口味和颜色以及用途。因此，就像所有葡萄酒都是果味的一样（毕竟它来自葡萄），所有的盐都是咸的，但是我们对所吃的东西的看法更多。

“风味的关键组成部分是味道，香气，口感（例如，质地 +温度），以及我们在'风味圣经'中的术语作为'x factor'，“ Karen page，”的作者。风味圣经”在一封电子邮件中说。

世界盐

盐来自世界各地，要么是从海洋，海洋和盐湖中开采或蒸发的。

餐盐（也许是最常见的品种）也是处理最多的盐。它被开采，要么以岩石（岩盐）为岩，要么溶解在地下，然后蒸发。将奶盐盐处理为细晶粒并避免结构。它也经常用碘加固，一种化学物质我们的身体对适当的甲状腺功能而言至关重要。

但是许多食物爱好者跳过餐盐；有些是因为他们认为味道会被碘改变，并且喜欢犹太盐或海盐。犹太盐没有任何添加剂，其名称来自符合犹太饮食指南的事实。犹太盐也比奶油更粗糙。

有各种各样的海盐，盐的味道因盐水所在而变化。大多数杂货店海盐是通过人造手段而不是自然的。但是，更昂贵的海盐来自浅坑或海盐锅，这些海盐自然蒸发，并收获盐晶体。锅顶上的盐通常是白色和中性的，例如“Fleur de sel，“或盐的花。

从平底锅底部的盐通常具有一定的颜色和更细微的味道，例如“Sel Gris，“或灰海盐。通过自然蒸发产生的海盐可能具有多种质地。马尔登海盐来自英格兰东海岸的，以其宽阔，平坦，脆弱，松脆的薄片而闻名。

开采的盐也可以根据其来源具有不同的颜色和风味。例如，喜马拉雅粉红色盐来自Khewra盐矿在巴基斯坦，世界第二大盐矿，也是最古老的矿山之一（人们认为亚历山大大帝在公元前320年发现了Khewra盐矿）。粉红色来自盐中生锈的痕迹。

尺寸和质地很重要

但是，正如作者Page指出的那样，盐的味道比单独的味道更多。她说：“质地是口感的关键方面，这通常是盐颗粒大小的函数。”“非常细的谷物会更轻松地将其'融化到菜肴中，而脆脆的粗谷物会为菜肴增添质地。考虑一下粗盐如何增加坚硬的椒盐脆饼的脆性和美味。”

盐颗粒的大小也对使用盐的使用方式有所不同。在烹饪过程中，更经常使用细盐，而有时在食用前有时会使用较大的谷物盐 - 厨师称之为“装饰盐”。

佩奇说：“某些成分应尽早腌制，而其他成分则在烹饪过程中应腌制。”“而且有些菜应该在上菜前简单地用盐撒些盐，使您能够最大化风味和质地。精加工盐是那些不会通过烹饪过程增强风味和质地的盐，应在最后一刻添加，以便在最后一刻添加一道菜。”

许多厨师和厨师（包括页面）可以保留各种盐。佩奇和她的合着者安德鲁·多嫩堡（Andrew Dornburg）在他们的储藏室里总是吃盐。“拥有两个海盐她说：“手上的犹太盐，以及各种饮食盐产生不同的效果。烟熏盐非常适合对安德鲁的素食豌豆汤的终结。一些素食朋友已经转过身来，以为里面有火腿！但这只是盐为汤增添了烟熏味。”