什么是烤酵母？

问：我刚刚开始学习如何烘烤酵母面包。我的超市中有三种类型的酵母。有什么区别？

答：烘烤的酵母有两种基本类型：活跃的干酵母和压缩新鲜酵母。活性干酵母有两个品种：常规和快速升级。这三个中的任何一个都可以成功地用于面包料。

它们之间的差异是：活性干酵母是脱水的酵母；它是颗粒状的，有1/4盎司的包装。一些食谱要求在加入面粉之前，在温水和糖中“证明”活性干酵母以制成面团。

在其他食谱中，可以将面粉和面粉添加到温水/糖混合物中。快速升高的酵母也是活性干酵母，但已配制了将面团以三分之一到一半的时间升高。

压缩新鲜酵母是以0.6盎司和2盎司蛋糕出售的潮湿类型。它非常易腐，因此将其存放在冰箱中并在两到四个星期内使用。（在使用前将其提高到室温。）

通常，只需使用食谱中需要的酵母类型即可。但是，可以随意互换使用干酵母。