烘烤完美饼干的5个技巧

美味的饼干实际上是其美味零件的总和。因此，请密切关注您将成分汇入搅拌碗中的成分。例如，阿莫斯（Amos）先生坚持使用黄油，而不是人造黄油来进行优质饼干，并香草提取物而不是人造香草。实际上，他断言香草是饼干的主要成分 - 它的灵魂 - 他更喜欢他的饼干拥有沃特金斯品牌马达加斯加纯波旁威士忌香草提取物的灵魂。

一旦选择了成分伟大的人，就会让它们真正唱歌。例如，如果您想要饼干中的螺母，请最后将其添加到面糊中 - 它们会使更脆。而且，如果您事先将螺母切碎，请扔一点面粉，然后糖从食谱中吸收坚果油。这样他们就不会团结在一起[来源：crisco.com]。

如果您坚持使用人造黄油而不是黄油，只需确保它含有足够的脂肪即可。检查盒子上的标签，以查看至少80％的植物油或100个标签卡路里每汤匙。人造黄油不是胖胖的是水- heavy，可以使潮湿的面团在您的饼干纸上扩展到一个大型变形虫饼干[来源：更好的房屋和花园]。对于额外的耐嚼饼干，不要只使用软黄油- 使用融化的黄油。然后扔几个蛋黄，以增加脂肪含量并确保饼干压痛[来源：美国测试厨房]。

如果香草是饼干的灵魂，那么面粉就是它的呼吸，或者一旦撞击烤箱的热量，就会使饼干像肺一样膨胀。您混合在面糊中的哪种类型和多少面粉将最终影响饼干的结构和质地。

生物化学家和食谱作家Shirley Corriher指出，面粉中的蛋白质吸收水分并定义了面团的稠度。较高的蛋白质粉将吸收更多的水分，您会以干燥的面团和更坚硬的饼干结束。低蛋白粉将导致湿面团和扁平的饼干[来源：Corriher]。因此，例如，Corriher建议在雀巢收费室中添加四分之一的杯子全能面粉巧克力芯片饼干食谱比要求的。这增加了蛋白质含量，并防止可怕的饼干传播。

面粉是一件微妙的事情，需要仔细移动和测量。在将其从容器中浸入干燥量杯之前，您应该搅拌一下面粉。不要堆或将面粉打包到杯子中。只是勺子。而且，当您填充量杯时，用刮刀或刀将顶部边缘刮掉。抵制在柜台上敲击量杯以降低面粉的冲动[来源：更好的房屋和花园]。这不是必需的。

“如果您生气的话，您的饼干就不会味道好，” Amos告诉Howstuffworks.com。兴发首页x为什么？因为如果您用一个精神和活力搅拌饼干面团女士在神经衰弱的边缘，您的面团会液化，而您想要的面团是身体。因此，不要太久地将面糊混在一起；将其混合直至光滑和奶油。最后将所有巧克力片添加到面糊中，也不要搅拌太久 - 您不希望它们将面糊变成棕色[来源：阿莫斯这是给予的

谨慎测量您的成分。如果您是厨房的新手，您可能不会意识到有两种类型的测量设备 - 液体量杯和干量杯。液态杯通常是玻璃或塑料带有手柄和喷口。干量杯通常是金属或塑料，带有直边[来源：美国测试厨房]。这很重要：如果您使用错误类型的量杯，则您的尺寸将不准确。例如，如果您在液态杯中测量面粉，则可能会在面糊中添加一汤匙，这可能会相信与否，可能会使您的整个烘焙项目脱轨[来源：更好的房屋和花园]。

耐心地将和平融合在一起后，善意和饼干成分与电动搅拌机融合在一起，您可能准备好将面糊扔到饼干板上。但是不要这样做。饼干烘烤亚文化中的一个小技巧是在烘烤之前冷却饼干面兴发登录m xf839 com团。这将使您的面糊更多的身体和饼干更多的上升[来源：阿莫斯]。当你把面糊留在冰箱一夜之间，面团中的蛋白质和淀粉会吸收更多的液体，从而使面团干燥以产生更丰富，更美味的饼干[来源：NPR]。

但是，您不必总是将面糊冷却过夜。在冰箱中一个小时或在冰箱中20分钟就足够了。如果您在饼干中使用人造黄油代替黄油，则应在烘烤之前始终将面团冻结至少20分钟[来源：更好的房屋和花园]。如果您当天甚至不愿意烘烤，可以在烘烤前将面糊放在冰箱中两到三天，最多三个月。在将冷冻曲奇面团弹出之前，您甚至不需要解冻冷冻的曲奇面团[来源：烹饪灯]。

当面团凉爽时，将烤箱预热至少15至20分钟[来源：美国测试厨房]。没有侧面的浅色和非常厚的金属饼干纸是最好的[来源：更好的房屋和花园]。最好将饼干片旋转到一半的烘烤中以确保加热。

用沃利·阿莫斯（Wally Amos）的话说：“您必须观看饼干。”您不能仅将它们弹出在烤箱中，然后再清洁浴缸。知道何时将这些吸盘从热量中拉出可能是一个艰难的呼吁。阿莫斯（Amos）更喜欢他的饼干金黄色，因此当他们加热到这种语气时，他可以伸手去拿烤箱手套。但是完美的饼干味道是一个主观的问题。一些食谱和杂志建议面包师在边缘是棕色时将饼干从烤箱中取出。其他人建议人们在看完之前将饼干拿出来，并允许他们在烤箱外面的床单上烹饪10分钟[来源：美国测试厨房]。如果您不信任热饼干板继续烘烤饼干后，那么您应该做AMOS所做的事情，并在大约两到三分钟后将饼干从纸张上卸下到冷却架上。

当然，完美的饼干是烤箱中最完美的热。但是，如果您正确存储了饼干，则可以几天悬挂在这种好处上。遵循以下cookie存储提示：

[资源：烹饪灯这是给予的

在获得面团冷却和烤箱加热之前，请在下一页上获取更多甜点和窍门。