香草如此昂贵的令人惊讶的原因

这是供需的经典案例。世界上，世界上大部分的香草豆（约80％）在马达加斯加岛上种植。好评如潮营养教练艾略特（Elliot）通过电子邮件拜访。在过去的几年中，该岛遭到了多次风暴的破坏（Cycle Enawo袭击了2017年），破坏了数千种植物，并推动价格高达超过每公斤600美元（每磅约300美元）。他说：“这是几年前的10倍。”

尽管事实证明，2019年的价格比2017年的波动率更稳定，但预计2020年的价格将降低25％的生产，这可能会再次使成本再次上升，但根据调味剂公司FONA。但这是在2019冠状病毒病大流行发生了，这似乎正在降低价格。

对天空香草价格的另一个主要贡献是，该植物很难种植。“香草来自兰花植物。虽然有100多种兰花，但只有一个香草·普莱里亚（Vanilla Planifolia），种植香草豆。”美味的实验在电子邮件采访中。她补充说：“兰花是挑剔的植物，很难保持生命。兰花花在短的开花时期手工授粉。”

手工授粉过程很困难，需要经验丰富的人成功执行。通常，这是由几代人从事香草种植游戏的农民完成的。一旦收获豆类，该过程就不会结束。农作物必须治愈和干燥，因此从头到尾（出口增长）过程需要扎实的一年。

“香草是世界上劳动最密集的农作物，这就是为什么它仅次于藏红花的原因。”“香草皇后”帕特里夏·雨（Patricia Rain），烹饪历史学家和香草公司（Vanilla Company）的所有者。她指出兰花花每年一次当天必须进行手授粉。

讽刺地，许多农民已经搬走了由于产品价格低廉，因此在2017年旋风Enawo之前的劳动密集型香草（Enawo）开始登陆。同时，消费者对“真正的香草”的兴趣开始增加，进一步加剧了供应问题。

在烘焙中，香草不仅做一些味道香草。“就像盐一样，香草提取物增强了食谱的其他口味。”营养学家丽莎·理查兹（Lisa Richards）。

也就是说，当食谱要求纯香草提取物时，它可能很想避开真实的，但价格昂贵的版本，而不是更便宜的模仿内容，这是化学上的由产品合成与煤焦油，木浆和瓜艾亚尔（一种石化）一样多样。

但是我们与本文交谈的每个人都说要购买真实的东西。雷恩说：“任何认真对待高质量食谱的人都知道最好的食材是最好的产品。因此，是的，绝对值得。”“此外，只有化学模仿香草制造商才能赚钱。购买纯香草有助于使行业生存，而农民则在市场上出售他们的香草。”

最初出版：2020年6月2日