糖蜜：黑暗和糖浆甜味剂的粘性故事

在所有液体甜味剂中，浓密，深色，粘性糖蜜可能是最复杂的。根据其强度，糖蜜可以从轻度甜美到烟熏甜味到苦乐参半的味道，其历史几乎与其风味一样复杂。

制作糖蜜 - 紧迫的过程糖甘蔗并煮沸其果汁，直到结晶为止 - 在印度早在公元前500年在中世纪，当人们相信阿拉伯入侵者将其带到西班牙时，这个概念就进入了欧洲。从那里开始，糖蜜制作又在大西洋上进行了一次航行克里斯托弗·哥伦布将甘蔗带到西印度群岛。糖蜜也是三角奴隶贸易1600年代。奴隶贸易商将将奴隶从非洲带到西印度群岛，以换取英国朗姆酒。这些奴隶被出售给甘蔗种植园，以收集糖蜜的糖，然后将其带回殖民地和英国。在英格兰，糖蜜经常被称为黑色糖果。因为它相对便宜，直到1880年代，糖蜜是美国最受欢迎的甜味剂。

我们与位于亚特兰大的健康厨师和食谱作者进行了交谈xf187手机版南希·沃尔德克（Nancy Waldeck）要获得411糖蜜 - 不同类型，在烹饪中使用它的方法，甚至是一些粘性物质的健康益处。xf187手机版

她说：“实际上有两种糖蜜。”“甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜。我们在烹饪中使用的种类是甘蔗糖蜜。”

甘蔗糖蜜的稠度与甜菜制成的糖蜜不同。它更轻（粘度）和甜味。甜菜糖蜜主要用于动物饲料和其他商业用途，例如蒸馏甚至药物。

三种类型的糖蜜

为了制作糖蜜，植物产物，甘蔗，收获，洗涤，切成薄片和浸泡。然后将果汁从植物中提取。在这一点上，液体中的水含量很高。制造商将液体煮沸以将糖浓缩，将浓稠的果汁留在后面 - 糖浆结晶。结晶的糖放在离心机并旋转将糖蜜与糖晶体分开。许多厨师或烹饪网站都将从糖晶体中去除糖蜜的过程描述为“沸腾”。Waldeck说，生产不同类型的糖蜜的糖蜜有三个“沸腾”。

1.轻质糖蜜

第一个煮沸在南部产生了一种称为甘蔗糖浆的浅糖浆。它是最轻，最甜的品种，因为只有少量的糖被煮沸了。它通常用作煎饼和华夫饼的糖浆。

2.中或深色糖蜜

第二个煮沸会去除更多的糖，从而产生中等或深色的糖蜜，这种糖蜜少甜，略带苦味和较厚的稠度。沃尔德克说：“第二个比第一个厚。”“这通常是我们大多数人在商店购买烧烤酱，饼干，烘烤的糖蜜。”它是姜饼中常用的类型。

3.黑色种植糖蜜

黑色种糖蜜是深色糖浆，它是由于甘蔗第三糖提取的第三次提取。在风味和健康益处上，这都是非常强的糖蜜类型。xf187手机版由于其苦味，不应在需要糖蜜的食谱中使用。

沃尔德克说：“这就像许多其他食物，颜色越强烈，它带到桌子上的营养越多。对于需要钾来血压的人们来说，它大多是铁和大量的钾。糖蜜，它有硒和铜，只有更多的浓度。”

为了获得营养益处，Waldeck建议在四分之一杯的热水中搅拌一汤匙的黑色种植糖蜜，然后将其射击，而不是试图扼杀一汤匙的一汤匙黑色种类糖浆。

她说：“这确实取决于您的口味。”“超级统治者，有了很多味蕾，他们更强烈地品尝食物，这些人可能会遇到黑色种糖糖蜜的麻烦，发现它超级苦。

硫磺

您可能会在糖蜜瓶标签上看到“无纯”一词。亚硫酸盐（例如二氧化硫）在我们开发出晚期食品生产和储存技术之前的几天被用作防腐剂。它被添加到糖蜜中，以防止霉菌或细菌生长。几乎所有商业糖蜜都没有纯化，但是食品生产商继续将“未剥离”一词添加到标签中以进行营销。

交换甜味剂

沃尔德克说，糖蜜的味道与蜂蜜的味道完全不同，但是添加糖蜜可以是增强喜爱的风味的好方法食谱。

“当您谈论烘烤时，它真的很粘。那很糟糕，” Waldeck开玩笑。“我不会将液体甜味剂（如蜂蜜或糖蜜）换成晶体糖。但是，这是我要做的：如果您想带来糖蜜的味道，我会使用一种需要蜂蜜的食谱，而是使用一半的蜂蜜和一半的蜂蜜和半糖蜜。如果那很好，我可能会进行第二次测试，并用糖蜜代替所有蜂蜜。”

如果您正在寻找卡路里比较在蜂蜜和糖蜜之间，两者的总热量含量是可比的 - 一汤匙糖蜜的卡路里略少于58，只有64汤匙蜂蜜。

最喜欢的Waldeck成分 - 石榴糖蜜 - 根本不是糖蜜。从技术上讲，这是一种减少石榴汁对于粘稠的糖浆，珠宝红色带有甜味的味道。

“石榴糖蜜她说：“曾经用一种成分 - 石榴种子制成。有时会添加柠檬酸或一些防腐剂，但并非总是如此。今天很难找到。”在国际市场中寻找它。