蛋糕如何工作

进入蛋糕的成分并不是唯一影响蛋糕的东西。它们合并的方法具有很大的不同。结果，给定的蛋糕通常属于以下[来源：：马尔吉耶，，，，狂欢]：

奶油法：食谱包括脂肪，例如黄油或油。奶油方法用于将黄油和糖使用电动搅拌器。完成此操作后，添加了剩余的成分，交替湿干。这种方法使蛋糕湿润，黄油和轻便。大多数现代生日蛋糕都属于这一类，尤其是蛋糕。磅蛋糕是黄油蛋糕的一种变体，尽管它们比蛋糕更稠密，而且更简单。传统上，他们要求每种成分一磅。它们的沉重本质被轻釉而不是标准糖霜所抵消。或者可以与冰淇淋或水果一起食用。

无水方法：这是针对几乎没有面粉和奶油密集质地的蛋糕。混合中几乎没有空气 - 击球板折叠而不是搅拌。心爱的例子包括无面粉巧克力蛋糕和芝士蛋糕。有些食谱需要烘烤，但许多食谱不需要。通常，带面糊的蛋糕盘在水浴中烘烤 - 另一个装满水的锅，为蛋糕增添水分，在烘焙过程中倾向于破裂，并在烤箱中提供较慢，更均匀的热源。

鸡蛋泡沫法：这些蛋糕通常不包括脂肪或酵蛋糕来使它们上升。取而代之的是，他们依靠鞭打的鸡蛋或蛋清来鼓励轻便的通风量。用蛋制或搅拌机搅打鸡蛋，将空气引入面糊中，进而导致混合物在烘烤过程中膨胀。天使食品蛋糕，雪纺蛋糕和海绵蛋糕是三个众所周知的例子。

多合一方法：最常用于蛋糕混合物和简单的蛋糕。所有成分一次都在碗中添加并混合。

加上许多蛋糕，使许多蛋糕更具吸引力糖霜，也称为糖霜。据信最早的版本是1400年代后期创建的杏仁和糖糊，为Marchpanes顶级制作，传统上是在英国Fêtes提供的薄蛋糕或晶圆[来源：英格兰的食物]。一位法国厨师在15世纪创建了第一个已知的冰层蛋糕，并于1655年出现了第一个官方糖霜食谱。打猎]。

如今，奶油和软糖染色是庆祝蛋糕最普遍的浇头。软糖表现出更精致，更豪华的外观，尽管它比其他糖霜形式厚得多，而且更难处理，因为必须在放在蛋糕上之前揉捏和推出软糖。