甜咸的扇贝很容易在家准备

每次您最喜欢吃饭时海鲜餐厅？好吧，幸运的是，在家中复制那些完美的扇贝扇贝并不难。根据食谱，您可以在15分钟或更短的时间内烹饪和吃扇贝。

扇贝是软体动物家庭，与章鱼，贻贝和生蚝。虽然他们对普通家庭厨师的看法可能有点吓人，但选择它们并准备它们比看起来要容易。

在哪里可以买到新鲜的扇贝？

美国有最大的海扇贝渔业在世界上。但是，并非每个美国城市都有当地的鱼贩的好处来教我们可持续海鲜- 并为我们选择最好的扇贝。因此，如果您不靠近海滩，请在当地的农贸市场甚至当地的杂货店购买新鲜的扇贝。

当您选择扇贝时，请远离看起来非常干燥的扇贝，并在可能的情况下选择新鲜的扇贝并跳过冷冻。

“扇贝应该牢固地味道非常甜，”贝蒂，亚特兰大的晚餐俱乐部说。“您可以判断他们是否已经在容器中呆了很长时间。如果它们软盘，它们已经死了太久。”如有必要，商店的船长问。有时，扇贝会有很小的肌肉，需要在烹饪前去除；如果肌肉剩下，煮熟时可能会变得非常艰难。

干扇贝和干扇贝有什么区别？

购买扇贝时，您想寻找干扇贝。干燥是扇贝的行业术语，这些扇贝尚未接受任何化学物质（最著名的磷酸盐）。它们优于湿扇贝，通常是米色，具有更甜美，更自然的风味。（注意：扇贝实际上并不是“干燥”；这只是使用的术语。）

湿扇贝另一方面，已经将其浸泡在防腐剂溶液中，该溶液可以帮助它们吸收更多的水，并且通常看起来是浅白色的。湿扇贝是主要杂货店连锁店最常见的，因此在购买时仔细检查。当您烹饪时，多余的水会蒸发，因此与干扇贝相比，扇贝实际上会收缩和变硬。

Chavannes说：“许多扇贝都被浸入了一个名为三磷酸钠的防腐剂中，它漂白了它们以帮助延长保质期，从而吸收了风味，可以使它们被淹没，并且不可能烧焦。”

海与海湾扇贝

海湾扇贝被捕获在海湾和河口的浅水中。肉是高质量的，但是它们很小（您可以期待100件以1磅（0.45公斤）为单位），因此在许多商店中，它们比海扇贝不那么普遍。

伯明翰的厨师亚当·埃文斯（Adam Evans）说：“海湾扇贝通常比海扇贝甜自动海鲜和牡蛎。“当他们进入季节时，我强烈建议您购买海湾扇贝。质地相似； [它们]的尺寸显然较小，但风味更好。”

Chavannes建议在11月至2月之间的高峰季节购买国内海湾扇贝。他说，他们最好为RAW服务。

海扇贝全年都可以广泛使用，并具有甜美，丰富，咸味的味道。

如何烹饪扇贝

尽管我们吃扇贝时我们的感觉多么奇特，但它们不是很很难做饭。这一切都是关于关注。拆开它们时，请确保检查任何肌肉 - 这是我们前面提到的扇贝侧面的小矩形般的硬标签。您可以将其捏住并将其拉开。它是可食用的，但煮熟时很难。

接下来，将扇贝放在切菜板上，然后用纸巾将两面晾干，然后用一点盐和胡椒粉调味。Chavannes说：“最大的经验法则是保持简单。不要添加要掩盖您要付出的成分的强大口味。”

现在，只需添加一些带有高烟点的无味油 - 理想的葡萄籽油或橄榄油 -铸铁煎锅并烧烤扇贝。埃文斯说：“我喜欢用扇贝使用的油比鱼类多一点。”“这样做的原因是扇贝中的天然糖焦糖化并在外面产生甜味和外壳。”

确保在扇贝之间留出足够的空间。在一侧烤约两分钟，直到它们略微变褐色。避免在烹饪时移动它们的冲动。然后翻转它们。

这是可选的，但是在这里您可以添加一汤匙牛油到煎锅以寻求风味。使翻转侧呈棕色并焦糖化。完成后，从锅中取出并立即食用。完美烹制的扇贝将在外面有焦糖地壳，内部保持嫩嫩。

扇贝非常与蒸粗麦粉，砂砾或玉米粥等谷物搭配。埃文斯还建议将它们添加到您的冲浪和草皮中。他说：“我喜欢烟熏牛肉牛或西班牙风格的香肠。”

Chavannes分享了他在烤架上的扇贝的简单食谱：