为了方便烹饪，微波炉很难打败。引入的常见厨房设备1950年代的住宅用途，可以减少时间和烹饪或再加热食物所需的电力。最近，我们似乎过于专注于它们。（请参阅我们的文章人们仍然拒绝拥有微波炉的5个原因）
但是，尽管有很多好处，但微波炉可以在各种方面与其他烹饪对应物相匹配吗？冷冻的晚餐和振兴的燕麦片是一回事。牛肉的主要切割，通常被认为是传统烹饪方法的典范，这是另一种。在炉灶上？当然。在烤箱里？你敢打赌。在户外烤架？Mais Oui。但是微波炉可以煮牛扒到一个完美的中兰？
一种讨论在在线美食论坛上，Cheftalk跨越了六年，除了共同的愤怒，厌恶和困惑之外，几乎没有共识。虽然其他基于科学和科学的烹饪技术 -分子美食例如，方法捕捉到了专业厨师的想象，微波炉烹饪没有。
“我从未尝试在微波炉中烹饪牛排，” EJ Hodgkinson说。国王 +公爵，佐治亚州亚特兰大的一家以肉类为中心的餐厅。“我曾经见过一位厨师在将牛排从烤架上取出后，用微波炉烹饪牛排。
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微波如何煮熟
如果您要考虑尝试在微波炉中烹饪牛排到中稀有，那么重要的是要知道微波炉如何工作。在电磁光谱上，微波位于无线电波和红外辐射之间。水，脂肪和糖吸收该频率的波。微波会激发物质的分子，产生热量。微波炉的格言”从里到外“不是完全正确的；微波确实比食物的表面更深入，但是它们的进度比一英寸左右要深。中央。）
微波烤箱还不可预测地烹饪食物 - 这是由带有旋转板的微波炉减轻的因素，或将食物切成小，均匀尺寸的碎片，以及如果寻找均匀，均匀的中等含量稀有的。
霍奇金森说：“蛋白质等蛋白质受益于强烈的外部热量，无论是在蛋白质的焦糖化中，以及在适当准备方面所获得的质地。在烤架和开放火焰上烹饪的好处是巨大的，尽管我可能有些偏见。”（他的餐厅在开放的燃木炉膛上烹饪了其“新美国”的票价。）“用木头烹饪，木炭烹饪特别具有独特的味道，并怀旧。通过公开火焰适当地操纵。”
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没有其他选择？
也就是说，如果微波是您唯一的选择，那么您可能不会完全失去运气。“微波食谱的新魔法”建议使用褐色菜或为微波炉设计的烧烤锅，可以模仿传统烹饪实现的一些外部褐变。该策略包括在微波炉中预热七分钟，然后将8盎司（226克）肋眼牛排放在盘子上，在高高烹饪1分钟，翻转牛排并烹饪另一分钟，或者更多如果需要的话。该食谱还建议将牛排的厚度限制在不超过四分之三英寸（1.9厘米）的四分之三，并使用室温片。一种2016年食品食谱建议一种类似的方法，但建议在微波炉上使用介质设置（出于多汁目的）。
和网站Microwave Master Chef测试烹饪两个类似的肉，一个在微波炉中，一个在锅中。结论？“如果您想让肉做得好，而无需烧焦表面。
因此，虽然微波牛排不太可能与煎炸或烤的牛排相同，但可以肯定的是 - 如果不是您的事，您喜欢牛排好，也许是与番茄酱，微波炉！
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