烤架的工作方式

户外烧烤是一种非常流行的烹饪方法。实际上，大约75％的美国家庭有炙烤。烧烤架由烹饪表面组成，通常由平行金属条或瓷器覆盖的金属网格制成，在能够产生强热的燃料源上，通常达到500华氏度（260 C）或更多温度。

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有几种不同类型的烤架，但是气体和木炭是迄今为止最常见的。

在本文中，您将了解烤架的各个部分以及它们如何一起工作。您将了解什么是木炭以及制造方式，以及有关液体丙烷（LP）和天然气烤架。您还会发现其他较不常见的烤架及其燃料来源。

让我们从拆开可信赖的木炭烤架开始。

烤架的组件范围从非常简单到令人难以置信的精致。最简单的烤架是木炭燃烧器，有三个组件：

这种布置的常见版本使用安装在金属三脚架上的浅圆形容器，并带有圆形烹饪烤架，该烧烤架在容器顶部。查看下面的示例：

木炭烤架可能比这更复杂 - 有些有一个兜帽覆盖烤架和额外分层烹饪表面 - 但基础是相同的。

这燃料来源因为木炭烤架已经存在至少5000年。没有人确定谁发现了木炭，甚至是文明最初使用的。世界各地都发现了木炭的证据。它甚至在埃及的防腐过程中使用木乃伊呢

您可能没有意识到这一点，但是木炭不是岩石，甚至不是某种煤炭。实际上是木头呢木炭是通过将木材加热到高温而创建的缺氧。也就是说，您将木头放在一个密封的盒子里钢或粘土并将其加热至约1000 F（538 C）。

您为什么要经历如此乏味的过程，而不仅仅是燃烧木头？新鲜切割的木材含有大量水 - 有时其重量超过一半是水。经验丰富的木材（允许静置一两年的木材）或窑干的木材含有较少的水，但仍然含有一些水。水木不可能有效地烹饪。另外，当树还活着时，它包含了汁液和各种各样的挥发性烃在其细胞中。“挥发性”是指加热时这些化合物蒸发。

当您将一块新鲜的木头或纸放在热处火，您看到的烟雾是那些从木头蒸发的挥发性烃。它们在约300 F（149 C）的温度下开始蒸发。如果温度足够高，这些化合物会破裂。一旦开始燃烧，就不会烟雾，因为碳氢化合物变成二氧化碳和水蒸气（都看不见）。

这解释了为什么您看到抽烟从木炭大火（或燃烧到余烬的火灾）中。这个过程驱动所有挥发性的有机化合物和叶子纯净碳和灰（树细胞中的不可烧蚀的矿物）。当您点燃木炭时，燃烧的是纯碳。它与氧气结合在一起产生二氧化碳，大火尽头剩下的就是灰烬 - 矿物质。这会产生非常浓烈的热量，烟雾很少，使木炭非常有用，因为烹饪燃料不会淹没食物的味道，而木炭则在普通的木烟中发现的元素。

烧烤爱好者热情地争论着木炭与燃气烧烤的优点，特别理由是味道。木炭确实提供了独特的风味，不容易再现。对于许多人来说，这是一个艰难的决定：燃气烤架对木炭风味的便利性。让我们看一下燃气烤架及其工作方式。