意大利人爱pancetta，这是他们厨房中的主食。但是在美国，pancetta并不那么受欢迎，这真是可惜，因为这种类似培根的产品是许多菜肴的绝妙补充。Pancetta是经过调味的，盐腌猪肚有两种形式：斯特萨（平坦）或Arrotolata（滚动）。虽然它经常在意大利切成薄片，但更常见小立方体在美国，pancetta的颜色可以从浅粉红色到深红色，具有浓密的丝般质地。它的味道被认为是坚果，干净和有点甜的。在尝试用pancetta烹饪的手烹饪之前，您应该知道的五件事。
广告
1. pancetta与Prosciutto不同
是的，它们都是意大利语，以“ P”开头，指的是类似培根的产品。但是两种肉是非常不同的。来自猪的腹部的pancetta是经过调味的肉，然后与盐。在美国，它通常以脂肪块出售。火腿来自猪的后腿或火腿。虽然它也是盐腌制的，但它没有煮熟并以薄薄的片段出售。Pancetta具有丰富，坚果味的风味，而Prosciutto的味道更轻，更甜。
广告
2. pancetta与面食，鸡蛋，牡蛎甚至水果莎莎酱配对很好
就像一个大型的单宁黑皮诺（Noir）是对游戏鸟和丰盛炖菜（例如牛肉Bourguignon）的完美补充，培根酱与某些食物搭配时也尤其美味。面食是自然的。实际上，pancetta是Bucatini All'amatriciana，一种著名的罗马菜，上面有西红柿，洋葱，pecorino romano奶酪和红辣椒片。薯片的培根也为沙拉和汤增添了美味的补充。
但是pancetta也可以很好地搭配不太明显的菜肴，例如荷包蛋，，，，生蚝和布鲁塞尔芽菜。而且由于富裕，咸食物与甜味很好，您可以使用pancetta创建发明的水果莎莎酱，例如将炸煎饼与墨西哥胡椒，大蒜，香菜，切碎的草莓和切碎的菠萝相结合。那个莎莎酱很棒，烤肉和海鲜。
意大利人通常在第一次在锅中烹饪后将培根酱添加到食谱中。Divina Cucina，提供在线意大利烹饪课和烹饪之旅。她通过电子邮件说：“这释放了一些猪肉脂肪来调味这道菜。”“在制作意大利面酱时，烹饪后将其从锅中清除，然后放回后来，以保持其酥脆性。”
广告
3.可以生吃培根
虽然通常将pancetta视为需要煮熟的生肉，但可以像销售完全固化以来一样食用。谁吃生煎饼通常将其切成薄片，例如Prosciutto。您仍然可以吃两根培根，但是咀嚼比切成薄片的版本要难。作为安全预防措施，请确保pancetta在倒下之前不会看起来或闻到时髦。储存不当的培根可能不安全。
广告
4.您可以（某种）将培根代替培根或Prosciutto
美国的许多厨师都可以互换使用培根，培根和熏火腿，因此这些菜肴通常不会遭受痛苦。但是，您需要牢记一些事情，然后再换一个。培根和培根的共同点最多，因为它们都是由五花肉制成的，通常需要在被食用之前煮熟。正确的替代取决于您是在寻找培根中发现的咸味还是培根中发现的烟熏味。相比之下，Prosciutto是由猪的腿（火腿）制成的，这使其具有不同的味道。它也被切成薄片，被生成生食。因此，它不像需要特定风味的菜肴或将煮熟的菜肴的替代品那样起作用。
弗朗西尼说：“如果您没有其他东西可以使用，是的，可以将培根或熏火腿替换为pancetta。”“但是味道是不同的。如果您要服用意大利语，请不要代替。那将是一种牺牲。”
广告
5.您可以自己制作培根
如果您想尝试创建自己的pancetta，请预算数周。首先，将一块五花肉撒上盐。这就是您真正需要的，但是大多数Pancetta生产商都添加了各种香料和芳香剂以融合特定的口味。常见的添加包括黑胡椒，丁香，肉豆蔻，肉桂，杜松浆果，香菜和茴香种子（Leite的Culinara有详细的指示制作自己的pancetta）。
一旦肉调味，冷藏直到牢固 - 通常为7至10天。一旦牢固，洗猪肉，刷掉调味料。接下来，加入胡椒粉以重新季节，然后滚入圆柱体中并放在套管中。用一英寸的间隔用麻线将套管绑起来。最后，将pancetta挂在一个凉爽干燥的地方以治愈。这个过程只需几天，但通常需要两到三周。准备好后，切成薄片，做饭和享用。
广告
