对于我们许多人来说，没有火腿和奶酪三明治或土耳其潜艇的午餐不是午餐。我们知道，熟食店并不是周围最健康的食物，但是冷切的三明治是例行公事的一部分。xf187手机版它们是如此容易制作 - 也很容易忽略这么多品牌预包装肉类品牌的漫长而神秘的成分清单。但是，近年来，人们对硝酸盐和硝酸盐，几乎每种已加工肉类的人造防腐剂都与细胞损伤和癌症有关。一种新的熟食肉已经涌入了“纯天然成分”和“没有添加硝酸盐或亚硝酸盐”的市场。
这些邪恶的物质到底是什么？这是一个漫长而又精心设计的故事，但是亚硝酸盐和硝酸盐在熟食肉中使用时有一些主要目的：他们与致命作斗争肉毒梭菌细菌并提供吸引人的粉红色。他们还 - 没有人确定如何 - 给熟食店他们独特的口味和感觉。但是，这些防腐剂开始采取的形式，因为它们煮熟或消化也会损害我们的细胞并导致癌症（您可能每天必须吃一个残酷的量才能达到危险水平，但仍然存在潜力）。因此，关于将化学产生的亚硝酸盐和硝酸盐添加到熟食肉中的骚动。
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不过，这就是事情：我们一直在食用亚硝酸盐和硝酸盐，而熟食肉是其中的次要来源。我们体内的大多数亚硝酸盐（约80％）来自蔬菜，例如菠菜，萝卜，芹菜和生菜[来源：Sebranek，，，，yoquinto]。这些天然硝酸盐和亚硝酸盐在化学上与我们的火腿和奶酪三明治中的人造版本相同，这正是熟食店生产者使用它们来保存其“无化学”和“天然”肉的原因。
是的，这是真的 - 没有无防腐剂的熟食肉。没有防腐剂，它将没有保质期，看起来毫不掩饰地变色，并与细菌相处。硝酸盐和亚硝酸盐基本上是完成工作的唯一方法，因此甚至有机和“天然”产品都包含它们，主要来自芹菜粉和果汁等蔬菜来源。尽管美国农业部限制了包装肉中的人造亚硝酸盐水平，但对具有天然但仍然是亚硝酸盐的防兴发登录m xf839 com腐剂的肉类调节较少。
因此，超市熟食部分可能是一个令人困惑的地方。在化学填充的肉和有机食品之间有一个巨大的灰色区域（可以清楚地包含天然亚硝酸盐！）许多专家说，这种非标准化的系统使肉类生产者可以故意误导。这是熟食店制造商使用的一些常见标签和主张：
- “传统”肉是用人造硝酸盐和亚硝酸盐制备的，可以有各种人造成分。
- 没有人造亚硝酸盐和硝酸盐，准备“未固定”和“自然腌制”的肉，但它们仍然可以含有其他人造成分。
- “天然”肉是最小加工的，没有人造口味，颜色，成分或化学防腐剂。但是，同样，这并不意味着它们不包含硝酸盐和亚硝酸盐。
- “不添加亚硝酸盐或硝酸盐”通常意味着防腐剂是天然的，而不是化学的。但是他们还在那里。
大多数专家说，无论您的肉中亚硝酸盐的来源如何，它们都可以忽略不计，因此您不必担心。但是，如果您想避免额外的化学物质，也许您希望转向自然品种。如果您正在寻找一个完全没有防腐剂的土耳其潜艇，那么不幸的是，您是不幸的 - 除非您自己雕刻鸟。
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最初出版：2015年5月11日
