硝酸钠（nano3）及其近亲亚硝酸钠（nano2）是防腐剂你在很多加工的肉。像萨拉米这样的东西，热狗，意大利辣香肠，博洛尼亚，火腿，培根和垃圾邮件通常含有硝酸钠作为其中一种成分。新鲜肉通常不含任何添加的化学物质，因此问题是：“为什么硝酸钠添加到所有这些加工肉中？”
将这些化学物质添加到加工肉的原因有两个：
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- 他们保留颜色肉（意味着它看起来像粉红色，就像垃圾邮件，而不是灰色，就像煮熟的汉堡包一样）。您可能已经注意到，几乎所有含有硝酸钠或亚硝酸钠的肉类都保持粉红色或红色，即使它们在加工过程中煮熟。
- 这些化学物质抑制肉毒杆菌在某种程度上。
陪审团就这些物质有多么有害。亚硝酸钠与胃酸和胃中的其他化学物质反应亚硝胺，这已被证明是造成的癌症在动物中大量食用时。但是，肉类中没有太多硝酸钠/亚硝酸钠，我们也从其他食物中食用硝酸钠/亚硝酸钠，因此尚不清楚它们在肉类中获得的数量有害。有些人建议为了安全起见，小孩和孕妇完全避免了这些化学物质。由于鸡肉罐头和金枪鱼都没有发红，因此通常不包含硝酸盐。
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