硝酸盐通常与加工肉类相关培根要么博洛尼亚。但是你应该担心他们吗？令人惊讶的是，硝酸盐并不总是坏。
首先，速成课程什么是硝酸盐。氮是生存和生长所必需的化学元素。硝酸盐（NO3）是动物和植物用作氮来源的氮化合物之一（亚硝酸盐是另一种-NO2）。
“硝酸盐与亚硝酸盐不同化学妆容，含有三种氧化合物和亚硝酸盐的硝酸盐，仅包含两种。”Kristin Gillespie，M.S.，R.D.，L.D.，CNSC。“硝酸盐是稳定的，不太可能引起人身伤害；但是，细菌和酶具有将其转化为可能有害的亚硝酸盐的能力。”
确实，硝酸盐可以转换为两种亚硝酸盐（一氧化氮或亚硝胺）产生截然不同的结果。一氧化氮是一件好事，但是转化为亚硝基胺是一件好事。
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硝酸盐的好处
尽管“硝酸盐”一词通常与肉相关，但它们并不是该化合物的主要来源。
抗炎营养专家说：“饮食中最常见的硝酸盐来源是绿叶蔬菜，例如菠菜，甜菜和胡萝卜。”巴里·西尔斯博士。约80％普通人消耗的硝酸盐来自蔬菜。
当蔬菜中发现的硝酸盐与口腔中的细菌接触时，它们被转化为有益的亚硝酸盐。这些有助于产生一氧化氮，从而导致动脉血管舒张（扩大）。这个扩大降低血压，允许它保持在一个不错的正常范围内。
硝酸盐也被添加到加工的肉类中作为防止肉毒杆菌的防腐剂，这是一种潜在的致命食物中毒形式。硝酸盐有助于使肉看起来粉红色，而不是棕色。
“亚硝酸盐或硝酸盐盐（亚硝酸钠，硝酸钠，硝酸钾和硝酸钾）用于大多数固化的肉类产品，尤其是加工肉类，尤其是加工肉类，例如火腿，热狗，培根，香肠，香肠，博洛尼亚，博洛尼亚，萨拉米纳，萨拉米语，烟熏鱼和冷鱼类和冷割，”，”说Danielle Gaffen，M.S.，R.D.N。“当添加到肉中时，亚硝酸盐分子会与肉化学反应以产生一氧化氮，这是负责腌制肉的剂。硝酸盐直到将肉转化为亚硝酸盐之前才能治愈肉。”
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硝酸盐的缺点
自然发生的硝酸盐，例如在蔬菜中发现的硝酸盐，被认为是安全的，甚至对消费者有益。“研究表明，自然发生的硝酸盐可能会降低癌症的风险并降低慢性健康状况的风险，” Allison Gregg，R.D.N.，L.D.N.xf187手机版妈妈最爱。
然而，在腌制肉类等食物中发现的硝酸盐，与胃酸结合使用，可能形成致癌亚硝基胺时，可以变成亚硝酸盐。另外，“当蛋白质和硝酸盐在高温下一起煮熟时，它们可以形成具有致癌[癌症]潜力的亚硝基胺，” Sears指出。
注册的营养师Gaffen指出，一旦显而易见，加工中使用的可接受的硝酸盐水平就会降低。她说：“因此，现在经常将维生素C和E添加到腌制的肉中，以帮助减少胃中的亚硝酸盐反应。”
好消息是，普通人没有消耗足够的加工肉来造成这么多伤害。肠癌的风险很小。根据英国广播公司2019年的一篇文章，英国100人中有6人将在他们的生活中的某个时刻患肠癌。对于每天吃50克加工肉（三杆培根）的人来说，机会只有100分中的7个。
“当然，一切都适度，我会说，如果您的饮食通常没有加工，富含量，充满健康的碳水化合物，脂肪和蛋白质，那么偶尔的熟食店或培根早餐就不会造成或破坏您的健康。”xf187手机版总部位于英国的医疗总监Chris Airey博士Optimale。“请记住，这是我们每天要做的事情，而不是单一餐或锻炼，对我们的整体健康贡献最大。”xf187手机版
尽管如此，如果您希望完全安全地玩耍，则有一些方法可以避免食物中潜在破坏食物的硝酸盐。格雷格说：“探索有机食品选择。合成硝酸盐和亚硝酸盐不允许作为有机包装食品和肉类的防腐剂。”
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