酸奶的工作原理

信不信由你，自从几个世纪前牛奶凝结牛奶以来，制造酸奶的基本方法是相同的。另一方面，最近对低的需求胖的用非常具体的细菌制成的果味酸奶确实需要对基本过程进行一些更改。

首先，制造商将牛奶分为脱脂和奶油。为了确保酸奶的质地浓密，无论其脂肪含量如何，工人都会从牛奶中蒸发一些液体。酸奶还加重了稳定剂，例如明胶或奶粉。

工人加热现在浓稠的牛奶，通过巴氏杀菌杀死任何有害细菌。高温有助于进一步增厚产品，但是在171华氏度以杀死任何细菌所需的一切将牛奶加热15秒[来源：沃尔克]。混合物中仍然留下的任何奶油都会自然与牛奶分开。制造商均质牛奶分散奶油的分子，从而产生始终如一的光滑质地。

接下来是使酸奶味道像酸奶一样最重要的一步。制造商倒入好细菌，尽管一家公司之间的数量和特定类型差异很大。如果您要自己制作酸奶，那么这是您放入开胃菜的时候，或者是一勺商店购买的酸奶，它通过其活跃和活跃的文化（LAC）印章鉴定出来。兴发登录m xf839 com您会留出几个小时，让微生物完成他们的工作。再次加热酸奶将破坏这些活的文化。兴发登录m xf839 com

细菌共同作用以代谢牛奶糖或乳糖形成乳酸，以及其他化学物质。发酵后可能需要三到四个小时，混合物将不再类似于您开始使用的牛奶。它会厚而奶油。

最后，酸奶制造商添加了产品中使用的所有甜味剂。添加剂范围从加工水果到人造甜味剂通常用于掩盖酸奶的酸性风味。

美国酸奶发酵所需的细菌称为乳杆菌（那是属）保加利亚（那是物种）和嗜热链球菌。制造商也可能会增加嗜酸乳杆菌。乳酸杆菌自然存在于我们的肠道中，甚至在我们吃了一勺酸奶之前。将它们添加到酸奶中有助于补充我们的供应。