美国冰淇淋行业每年销售超过十亿加仑的冰淇淋，通过杂货店和冰淇淋店分配锥，加仑，品脱，圣代和其他甜点。实际上，美国生产的所有牛奶中有8％最终以冷冻乳制品[参考]。
虽然冰淇淋在家里很容易制作，它实际上是一种非常复杂的物质。在本文中，我们将了解它的制作方式，是什么以及谁发明了它。我们还将学习如何在厨房里快速制作冰淇淋。
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冰淇淋还是冷冻甜点？
不仅可以将任何冷冻的食物都称为冰淇淋。实际上，美国农业部兴发登录m xf839 com具有特定的规则，可以定义什么可以和不能标记为“冰淇淋”的规则。要承担“满足冰淇淋的USDA成分标准”邮票，它必须至少包含10％的牛奶胖的，至少6％的非脂肪牛奶固体。一加仑的重量至少为4.5磅。
范围牛奶脂肪（有时称为黄油脂肪）在冰淇淋中使用的最低10％可将最多提高到约16％。大多数优质冰淇淋都使用14％的牛奶脂肪。较高的脂肪含量会导致更好，更丰富的味道和奶油质地。冰淇淋制造商的速度不超过16％，因为它的昂贵且非常高卡路里。带有这种牛奶脂肪的冰淇淋也会浓郁，以至于人们可能会以较少的量食用它，这对于卖冰淇淋的人来说是个坏消息。
其他冷冻甜点，例如冰糕，低脂冰淇淋和冷冻酸奶，在技术上根本不是冰淇淋。冷冻的蛋ust是冰淇淋，至少具有1.4％的蛋黄固体，而“软服务”可能是任何尚未经历过硬化过程的冷冻牛奶甜点 - 稍后会详细介绍。
就特定成分而言，冰淇淋的食谱很简单。但是从科学的角度来看，这很复杂。冰淇淋是胶体，一种乳液。乳液是两种通常不混合在一起的物质的组合。取而代之的是，其中一种物质被分散在另一种物质中。在冰淇淋中，脂肪分子与气泡一起悬浮在水冰结构中。空气的存在意味着从技术上讲，冰淇淋也是泡沫。
除了牛奶脂肪，非脂肪牛奶固体，糖和空气外，冰淇淋还含有稳定剂和乳化剂。稳定器有助于将气泡结构保持在一起，并使冰淇淋具有更好的质地。尽管明胶最初被用作稳定剂，但黄原胶，今天使用瓜尔口香糖和其他化合物。乳化剂使冰淇淋保持光滑，并有助于整个胶体中脂肪分子的分布。曾经使用了蛋黄，但是冰淇淋制造商现在倾向于使用其他化合物。这些稳定器和乳化剂占冰淇淋的很小比例（不到百分之一）。
在下一部分中，我们将找出如何制作冰淇淋。
