黄原胶是什么，您应该将其存储在储藏室中吗？

黄原胶是水胶体（考虑多糖和蛋白质等长链聚合物）可以使食物稳定和浓稠，以便它们具有您所期望的风味和口感。自从它1960年代的发现，黄原口香糖一直是各种食物和饮料的成分，包括调味料，乳制品，烘焙食品，糖果和低脂酱。正如我们提到的，它有助于将香料悬挂在沙拉敷料中，甚至提供牙膏那光滑且一致的质地。

它也是无麸质食品的关键成分。腹腔疾病和麸质敏感性的人如果吃烘焙食品或其他含有面粉的食物，会经历疼痛的胃痉挛和腹泻。没有面筋的食物依靠黄原胶（和其他成分）来增稠和结合水分，以便无麸质面包和糕点可以具有含有面筋的食物的质地和柔韧性。

它在商业厨房和家用厨房中都非常有用。Shawn Matijevich，诺福克弗吉尼亚烹饪学院的厨师讲师。他说：“我和[我的学生]谈论它。这是我很长时间以来使用的东西。”“这是操纵质地的一种非常酷的方法，尤其是使用调味料和烘焙食品。”

Matijevich解释说，黄原胶可吸收不好腐烂的食物中的水，例如贝尔胡椒粉，以便将其泥制成光滑的酱汁。“黄原胶实际上给它带来了非常好的质地。”

黄原胶具有粉末形式，您可以在杂货店中找到。它是无色的，无味的，并且在很大程度上没有引人注目。这就是重点。Matijevich说，与其他增稠剂（例如玉米淀粉或面粉）不同，黄原胶不会​​阻止与之混合的食物的味道。

而且您几乎不需要它才能产生增厚效果。Matijevich说：“因此，当我们使用玉米淀粉时，我们将以大约1％的浓度使用它。”“有了黄原胶，我们将其用于大约四分之一甚至比这的四分之一。”

鲍勃（Bob）的红色磨坊（Red Mill），卖黄色口香糖（Xanthan Gum）推荐每杯面粉，无麸质饼干只有四分之一茶匙的黄色口香糖；每杯面粉（即米饭，荞麦，杏仁面粉）每杯面粉1至1½茶匙，用于无麸质面包。您也可以每升约1克（1/8茶匙）（约4¼杯）滴咖啡，然后在搅拌机中加工几秒钟无乳制品拿铁。

但是，如果您使用过多的黄原胶，Matijevich提出了效果，那么效果是没有启动的。当它被过度使用时，它会变成橡胶。他说：“我描述的是粘液的质地。”“这是非常独特的，一点也不愉快。”

Matijevich承认，对于如此酷且有用的成分，“黄原胶”的名称有些抵消。“它有一个奇怪的名字，所以人们有点害怕。

黄原胶来自细菌的保护层Xanthomonas Campestris， 哪个是成立在绿色蔬菜的叶子上，例如西兰花，布鲁塞尔芽和萝卜。这是相同的细菌指责某些植物疾病例如黑色腐烂和细菌枯萎。

什么时候Xanthomonas Campestris是饲喂葡萄糖发酵源自玉米，大豆或小麦，并产生涂层，然后将其干燥并磨碎成粉末以形成黄原胶。

“当您试图向人们解释这是一种天然产品时，然后您可以解释它是什么，它们就像'ew，这有点毛。'”

虽然黄原胶已经存在数十年了，但它仅在过去十年左右的时间内到达杂货店货架（检查烘焙过道）乳糜泻诊断的快速增加。Matijevich还认为，消费者对前卫美食的兴趣日益增加。他说：“一旦厨师经常使用了很多东西，它需要一段时间，但随后滴落并变得更加主流。”

黄原胶是被批准为食物添加剂根据联邦机构的安全评估，美国食品药品监督管理局（FDA）于1969年由美国食品和药物管理局（FDA）。它目前用于全球食品，包括加拿大，墨西哥，巴西，欧盟，中国，日本和韩国等国家。甚至世界卫生组织和食品农业组织xf187手机版也认为它可以安全消费。兴发登录m xf839 com

除了其增厚和乳液的品质外，黄原胶还可能提供xf187手机版对健康的益处。两项研究，2013年发表在《杂志》上应用生理营养和代谢2016年的第二本发表食品科学技术研究，发现黄原胶可能会对血糖水平产生积极影响。2016年的研究表明，它实际上降低了大米的血糖指数和食用米的血糖水平。

还有证据黄原胶结合消化道中的水分，因此可以用作泻药，这对于患有便秘但臀部疼痛的人来说是一种祝福粪便失禁的历史。

黄原胶是由生活在十字花科植物上的细菌制成的，因此对西兰花和卷心菜等蔬菜过敏的人可能会对用黄曼胶制成的产品产生不良反应。

对于那些没有问题的人，Matijevich建议将其作为主食。他说：“我已经在我的房子里放了一段时间了。它像香料柜中的香料一样存储得很好。”“这是一个有用的产品。”

最初出版：2020年12月2日