没有牛奶，没有浓缩咖啡，所有科学：泡沫无乳制品拿铁

如果您早上唯一要去的是拿铁，请放下牛奶纸箱。一种直接的成分分子美食可以永远使您的拿铁无乳。黄原胶。

世界上是什么黄原胶，如何替换拿铁咖啡中的乳制品？黄原胶是一种基于植物的增厚和稳定剂，以细菌的名字命名Xanthomonas Campestris。它通常被用作乳化剂，并通过强迫通常不混合（例如油和水）将液体施加奶油质地。今天也经常在无麸质烘焙中使用，因此通常在大多数杂货店都很容易找到。

再杯

还有拿铁？那简直就是浓咖啡加上蒸牛奶。毕竟，拿铁字面意思是意大利语。但是，蒸牛奶可以是棘手。您必须选择正确的牛奶（有机与常规；整体，减少脂肪或脱脂；巴氏杀菌或消毒），而脂肪含量也同样重要。更不用说，您需要正确的设备（质量浓缩咖啡机）和最佳温度，以获取蒸牛奶来产生气泡，实际上稳定。

拿铁奶油质地背后的科学是什么？悬挂在蒸牛奶中的气泡需要在整个浓缩咖啡中悬浮，而牛奶中的加热蛋白质则增加了口感。

忘了！让我们在没有浓缩咖啡的情况下做拿铁和没有牛奶，感谢厨师视频以下。

自己尝试

您只需要标准的滴水咖啡，黄原口香糖和搅拌机即可。

通过仅添加一点点黄原胶 - 每升约1克（1/8茶匙）（约4 1/4杯） - 在搅拌机中滴入咖啡并加工几秒钟，您可以获得几乎相同的结果那完全没有乳制品。

那是因为黄原胶有助于加厚咖啡并悬挂搅拌机产生的气泡。结果您会让结果感到惊讶 - 您最终会得到一杯奶油和泡沫的咖啡，顶部有一层厚厚的泡沫。

它比标准的拿铁咖啡更轻，但是您永远不会错过那种牛奶。