浓缩咖啡的工作原理

浓缩咖啡不是指特定类型的豆，而是过程通过不沸腾的热水和压力。这个词也可以指该过程产生的产品 - 如“请给我一杯浓缩咖啡。”

发音ess-press-o， 不是ex-press-o，浓缩咖啡是一个意大利语，缩短了咖啡咖啡。尽管许多人认为浓缩咖啡一词是意大利语“ express”（如“快速”）的改编或翻译，因为浓缩咖啡是在立即制作和送达的，但事实并非如此。这实际上是单词的过去分词Esprimere，这意味着“表达”或“按下”。因此，Caffè浓缩咖啡的字面意思是“压咖啡”。浓缩咖啡通常归因于1900年代左右起源于意大利，当时路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzera）为一台机器提交了专利，该机器迫使沸腾的水和蒸汽通过咖啡研磨成杯子。

在意大利，良好的浓缩咖啡酿造由“四Ms：”

这宽松地用英语翻译成：

为了理解浓缩咖啡现象，重要的是要了解浓缩咖啡经验。几乎所有的浓缩咖啡都会告诉你味道是关键。一杯好浓缩咖啡的欣赏更多是关于味道，这是对浓咖啡的香气和味道的融合，而不仅仅是单独的味道。为了向自己证明这一点，下次喝浓缩咖啡时，请保持鼻子。您会尝到咖啡因的苦味，但是您不会体验到咖啡的全部味道，这是气味的特征。

让我们仔细研究可以创造完美浓缩咖啡体验的定义元素。

指定为浓缩咖啡的豆类烤的时间比普通咖啡豆更长，因此将油带到豆表面。选择最好的豆类类型开放辩论，尽管阿拉伯豆类在风味，酸性和苦味之间提供最平衡的折衷值得称赞。罗伯斯塔豆子虽然归因于质量较低的豆类，但提供了更多克雷马（红灰奶油泡沫漂浮在一个顶部完美的浓缩咖啡），对阿拉比卡豆做出了极大的增强。

没有克雷玛，浓缩咖啡不过是浓稠的咖啡。酿造后，克雷玛还将挥发性油的分散放在空气中，从而导致浓缩咖啡的独特香气。

为了获得最好的浓缩咖啡，请尝试使用最新鲜的豆类。旧豆子可能会非常油腻，并且有陈旧的气味。您应该始终在深色干燥的地方将豆子存放在密封的容器中。请勿将豆子储存在冰箱中，因为这会使水分结晶，并使豆类的多孔结构变质，这可能会导致质量较低的风味。

每2盎司（4汤匙）水需要7至9克（约½汤匙）的咖啡豆。这会产生1.5盎司。射击深色咖啡浓缩物具有浓烈，略带苦味的风味和几乎糖浆的稠度。一旦接地，咖啡豆中的油就会暴露在空气中，几乎立即氧化并失去风味。这也会影响克雷玛。为了确保最大的风味和香气，应尽可能接近酿造豆。

浓缩咖啡比普通的啤酒咖啡要好得多。几乎像粉末一样，但略微坚韧，就像超糖糖的稠度一样。这提供了对被强制通过的水的适当阻力。普遍认为刀片磨（这种按钮被压下的，刀片旋转的那种）质量非常差，因为它们切碎和粉碎了豆子，而不是磨碎它们。Burr Grinders更好。无论是手动曲柄还是电动，毛刺研磨机将豆子切成受控的，大小的碎片，以优化风味。

测量适当量的豆豆或服用，磨的温和，但牢固地包装到格鲁帕，底部有孔的金属杯。接下来，应将地面污染以均匀地将豆粒固定。除非它们被压实，否则水会流过太快的地面，从而使所产生的咖啡太弱。有很多篡改工具可用的。虽然大多数人喜欢平坦的底部类型，但还有其他一些人喜欢圆形的底部。就像许多其他浓缩咖啡制作美术的组成部分一样，紧凑的密度可供选择。不太硬，不要太柔软，而是正确。最后，正确磨削的关键是提取时间。使用适当的剂量和tamp，应在25-30秒内最佳地提取一张浓缩咖啡。

有两种制作浓缩咖啡的方法，蒸汽和泵。蒸汽模型是炉灶锅炉和许多台面压力单元。炉灶锅炉，称为Moka Pots是相当便宜的，小的，两部分的浓缩咖啡。当今许多浓咖啡鉴赏家在欧洲被广泛使用，因为它们会产生非常苦涩的浓缩咖啡。罪魁祸首是强迫通过地面的蒸汽驱动的沸腾水的较高温度。没有Crema，最终的产品有时会具有几乎燃烧的风味。这台面压力机相当轻巧，并有蒸汽棒可用于泡沫牛奶。这些单位会产生一杯可接受的浓缩咖啡，对于那些偶尔需要半定期的人来说，最好是那些想要浓缩咖啡的人。

泵单元是浓缩咖啡棒中使用的机器类型，是真正的浓缩咖啡瘾君子的最佳投资。将水保持在沸腾的温度略低（约192°F），并在大气中测量了蒸汽压力。然后，蒸汽通过手动或机器泵送通过咖啡地。这会产生最一致，最美味的浓缩咖啡。

浓缩咖啡机的成本范围从小型Moka锅的价格低至50美元，到达线泵型号的数千美元。

浓缩咖啡只能与其制造商一样好。认真的浓缩咖啡制造商将努力使用最好的豆类，以在好机器中达到适当的一致性。

清洁是一个非常重要的因素。来自旧研磨的残留物会污染味道，从而产生平庸的浓缩咖啡。磨石应至少每周彻底清洁，使用牙刷或硬毛画笔等僵硬的刷子清洁磨碎的盘子，并用干净的柔软抹布擦拭所有零件。切勿使用水清洁电动研磨机！浓缩咖啡机应每天或使用后立即彻底清洁，以防止可能影响风味的油。

如果直接浓缩咖啡对您没有吸引力，那么还有其他几种浓缩咖啡可以尝试。大多数机构都喜欢只能生产签名饮料，但是无论您走到哪里，都有一些基本食谱：

关于浓缩咖啡和牛奶：牛奶可以隐藏许多不太完美的浓缩咖啡的罪过。正确的牛奶本身就是一项精美的艺术，其规格集。基本上，您不想将牛奶加热约150°F，几乎太热了，无法在金属容器中触摸。您想要的结果是顶部有很多泡沫。这将需要大约30-45秒的时间，用于6盎司的牛奶（足以容纳2个卡布奇尼斯），并带有蒸汽棒，并且容器的稍微向下运动。

真正的浓缩咖啡狂热者将烤自己的豆子，并争论适当的污染压力，CREMA标准，比例，矿物在蒸馏水上的需求以及泵优于蒸汽方法的优势。但是，您不必拥抱极端，就可以在家享受优质的浓缩咖啡。完善浓缩咖啡艺术的关键是练习！您对制作和喝浓缩咖啡变得越熟悉，越好。

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