脂肪如何工作

如果您看棕榈酸和硬脂酸链，您会发现碳链完全均匀地填充了氢原子。

换句话说，链条是饱和与氢。因此，含有棕榈酸和硬脂酸的脂肪（甘油三酸酯）被称为饱和脂肪。由饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下是固体。您还可以看到油酸不饱和。其中两个碳通过双键连接，并且缺少两个氢。这种脂肪酸是不饱和。其中有很多油酸的脂肪在室温下是液体，因此被称为油。

油酸，因为它包含一个双键，也称为单不饱和。具有多个双键的脂肪酸，例如第一个图中的亚油酸，称为多不饱和。多不饱和脂肪在室温下也是液体。

如果您有一瓶玉米油，那么您拥有的是一瓶含有高浓度亚油酸的多不饱和油。因为它是多不饱和的，所以在室温下是液体。如果您想巩固它并将其变成人造黄油，那么您要做的就是氢化物它。也就是说，您可以通过打破碳双键并附着氢来用氢饱和。为此，您可以加热油并添加加压的氢气和镍催化剂。这样，您就可以创建“部分氢化的植物油”。Phvo是诸如蔬菜缩短和人造黄油之类的主要成分。