我巧克力上的白色东西是什么？

当巧克力暴露于过多的水分时，可能会发生糖盛开。那是因为糖是吸湿性实质 - 换句话说，它的晶体吸收水分并保留水分。如果糖变得足够湿，甚至可能会溶解在地表水中。当巧克力干燥时，较大的糖晶体会像白色粉末一样留在表面上。

有时，问题发生在产品上架之前很久。如果巧克力不正确精制（减少了糖晶体的大小）在巧克力制造过程中，较大的晶体可以更容易吸收水分。如果您的巧克力有某种美味的馅料，那么罪魁祸首可能会在形成时引入过多的液体。但是，糖绽放通常是储存问题。如果您将巧克力放在潮湿的室里，则表面会形成冷凝水。这也可以在杂货店或您自己的冰箱中发生，因此，如果您想避免糖盛开，请将巧克力藏在凉爽干燥的地方。

好的，所以我们知道糖是什么时候造成绽放的原因，但是脂肪呢？存储不当也会导致脂肪绽放。如果足够温暖，巧克力中的可可黄油会分开一点并放在巧克力的表面上，形成油腻的条纹。温度波动也可能是指责。

但是，在巧克力制作过程中的错误最有可能导致脂肪盛开。巧克力必须是纠正- 反复升高和降低巧克力温度以产生均匀，稳定的可可黄油晶体的过程。如果调速性不正确，则大小不同的晶体可以随着时间的流逝而变化，瞧，您会绽放。

这是其他一些潜在的引起脂肪的场景：

怪巧克力制造商，责怪商店或怪自己。但是，如果您不想吃开花的巧克力，您可能会找到一个会的人！

最初出版：2012年2月1日