为什么糖粘？

混淆白糖和食盐- 在我们的一天中，我们肯定烤了一两个可怕的松饼。但加一点水对于这些看似相同的双胞胎，它们突然完全不同。盐和糖晶体都开始溶于水中，但是糖会粘稠，盐却没有。这是为什么？

氢键是糖粘的关键。糖自行悬挂，是一种固体，其分子由碳，氢和氧原子制成。晶体完好无损，不要彼此坚持 - 您可以轻松地筛选并倒糖。但是在存在液体的情况下，糖中以前的强氧氧键将开始破裂，松散的氢原子会寻找其他可以粘附的东西。

一些氢原子会粘在最接近的表面，有些会抓住液体中的氢分子，有些会与糖中的另一个氢或氧原子键合。结果：粘稠的混乱。如果您手中拿着糖，即使是少量的汗水也可以使事情开始变得粘稠。另一方面，盐是由钠和氯制成的，因此当它溶于水中时，周围没有氢气粘在任何东西上。

但是水呢？它的分子也部分由氢制成 - 与其他物质结合在一起时，为什么它不会像糖一样粘？这与糖比水复杂得多的事实有关。糖分子含有12个碳原子，22个氢原子和11个氧原子，并且氢键比一水分子更多。当糖中的这些键被破坏时，分子有更多机会抓住与他们接触的任何东西，包括其他糖分子。而且新键更加安全，因为其中有很多 - 很难将它们拆开。

另一方面，每个水分子仅由两个氢原子和一个氧原子组成，因此它没有那么多的“粘斑”。水比自身更好地粘附在表面上 - 它串珠，形成水坑或浸入地毯上。