伟大的英国烘焙术语：从饼干中了解您的烤饼

美国粉丝大英国烘焙表演“（最初是英国的“大英国烘焙”），英国烘焙食谱的读者很快得知美国人和英国人对共同的定义非常不同烘烤条款。例如，如果一个美国人遵循英国饼干食谱，期望鸡蛋和 - 巴肯三明治的黄油和片状，她会吃一顿令人失望的早餐。

为了消除混乱，我们要求一些专家在美国填补英国和美国烘焙条款和食材之间最大的区别，因此他们最终不会徘徊在美国超市的过道毫无趣味地寻找黑色糖果（这是美国的糖蜜）或三明治锡（英国的一层蛋糕锅）。

饼干（英国）是饼干（美国）

好吧，有点。

蒂姆·布朗（Tim Brown）是罗德岛普罗维登斯（Providence）约翰逊大学（Johnson＆Wales University）的国际烘焙和糕点研究所的系主任。布朗在南非出生和长大，在搬到美国之前在英国担任糕点厨师。布朗说，他的美国烹饪学生认为饼干是这些湿润，矮胖的零食，里面塞满了巧克力片和其他丰富的美食。

他解释说，另一方面，英国饼干更加朴素，更薄且干衣机。有些被夹在一层奶油上，例如奥利奥（Oreo），而另一些则饰有巧克力涂层。但是没有什么可以接近湿润和耐嚼的东西。

布朗说：“我不认为美国人可以围绕饼干的干燥和脆性，”布朗说，饼干，就像意大利饼干一样 - 源自拉丁语的“两次烤制” - 本来可以浸入茶还是咖啡。

然后是消化剂，传统上是圆形，坚硬和平淡的英国饼干的子集，但现在可以找到覆盖各种诱人的口味。

“没有美国等于消化的人。”Lee Faber是一位美国出生的作家和食谱编辑，自1981年以来一直居住在英国。法布尔已经美国或英语化了200多本食谱，并说当英国派的食谱要求在地壳中粉碎消化剂时，她将Graham Crackers替换为American American American crackers版本。不，英国没有Graham饼干。

饼干（美国）是Scone（英国）

英国饼干与蓬松和馅料不相似美国饼干在南美菜中闻名。最接近那些黄油奇迹的英国人是一个烤饼，这也不错。两种烘焙食品都使用面粉，脂肪，液体和发酵剂。主要区别那是烤饼往往少于黄油（因为食用时您会添加黄油 - 否则将其凝结了奶油或果酱）美国饼干倾向于有更多的黄油和浅层层。饼干通常作为主餐的一部分（例如，菜肴鸡肉和饼干），而烤饼则在Teatime中供应，并且可以根据添加给它们的食物而咸或甜。这美国烤饼通常是三角形的饼干状烘焙食品，充满了黄油，非常甜美，装有蓝莓，巧克力片或其他加载项。

英国松饼（美国）是松饼（英国）

十九世纪的面包师塞缪尔·巴斯·托马斯（Samuel Bath Thomas）可能在美国普及了他的英国松饼，但他没有发明它们。在英国，英国松饼简单地称为松饼并且已经存在了几个世纪。实际上，它们是启发传统英国托儿所押韵的新鲜烘焙食品“你认识松饼人吗？”（提示：他住在Drury Lane上）。

在美国，他们将松饼与那些蛋糕状的，蛋糕形的蓝莓松饼或罂粟种子松饼相关联。在英国，有时被称为美国松饼。不过，在利物浦要求提供英式松饼，您可能会得到一些有趣的外观。

然后是碎屑。Crumpet既类似于美国人所说的英国松饼，又完全不同。乍一看，两者看起来都一样，都可以用黄油和果酱烤和涂抹。但是布朗说，碎面团面团更像是一个厚煎饼面糊，而由此产生的烤好比英式松饼更橡胶，但是很好。

另外，传统上，碎屑仅在一侧的烤架上煮熟，因此它们的气泡出现在顶部，而松饼在侧面煮熟，气泡（又称“ Nooks and Crannies”）被困在中间。

布丁（英国）不是布丁（美国）

得益于果冻布丁在美国的主导地位，大多数美国人对布丁的定义具有单一的定义，即一种像蛋ust一样的即时享受，可以单独使用作为甜点。

英国布丁要复杂得多。从技术上讲，英国布丁包括传统上煮沸或蒸的甜味和咸味的一系列菜肴。该清单包括真正可疑的美味佳肴，例如黑布丁（血香），白布丁（基本上是血液没有血液），是的，是的哈吉斯。另一方面，约克郡布丁就像一个狂欢。

Faber说，在甜蜜的一面，布丁一词通常用作甜点的速记，如“您想要什么布丁？”即使有问题的布丁根本不是“布丁”。

布朗说，英国最接近美国式布丁的东西是蛋ust，传统上并不是单独食用琐事或享受一些简单的炖水果。