南方饼干的光明蓬松的历史

承认：当您想到光线，蓬松的饼干时，您可能会想到南方食品。我们明白了。饼干只能与传统的南方票价搭配炸鸡，饼干和肉汁，以及自制的果酱。

但是像我们今天在美国吃的饼干一样，是相当现代的烹饪作品。在整个历史上，饼干都不是梦幻般的早餐或鸡肉晚餐的中心 - 它们坚硬，稀薄，耐用，干燥，可以生存。

饼干一词来自拉丁语”Panis Biscoctus，“ 意思是 ”两次烘烤“ - 因此，饼干类似于比斯科蒂（Biscotti），实际上是两次烘焙的饼干。。

快进前南方。饼干仍然坚固而平坦，通常只在富裕的房屋中食用。大多数人当时居住在南方的玉米面包。那是因为南部的大多数磨坊都很擅长研磨玉米，但不擅长加工小麦。因此，只有富人能够负担得起面粉，通常必须从北部各州运送出面粉。

殴打饼干这可以被认为是现代南部饼干的先驱，只比Hardtack好一点。它们包括脂肪，例如黄油或猪油，但仍然没有发酵剂，因此打败的饼干保持平坦，仅稍微轻一些，因为面团需要15分钟的揉捏或跳动。

直到几次19世纪的创新才出现，我们才得到了现在被认为是南部饼干的东西。第一的，更好的面粉厂- 他们中的大多数在美国中西部 - 增加了小麦的产量，使面粉的价格足以使贫穷的南方人也负担得起购买面粉。并且，化学发酵剂的开发，例如珍珠灰（碳酸钾），碳酸氢钾和碳酸氢钠 - 我们现在所说的小苏打- 帮助饼干达到新的高度，没有酵母或鸡蛋。

基本的南方饼干食谱

一些事情在饼干烘烤中很重要。保持黄油冷。当您将其加入面粉时，不要太软。您希望饼干在烤箱中烹饪时融化黄油，因为融化黄油会产生蒸汽，这将有助于饼干上升。

另外，为了充分利用小苏打和发酵粉的发酵力，一旦将湿和干成分混合在一起，就会烘烤饼干。小苏打一开始就开始工作，如果让面团坐下来，那些饼干将会失去一定的高度。最后，使用饼干切割机，曲奇切刀或锋利的刀切割饼干面团。不要使用杯子。而且，如果您使用切刀，请不要扭曲。漂亮的干净边缘有助于面团上升。

原料

准备

1.将烤箱加热至450华氏度。用羊皮纸在烤盘（没有轮辋）上排成一张。

2.在一个大碗中，将面粉，发酵粉，盐和小苏打与蛋味混合。（如果您使用的是黑胡椒或百里香，请在此处加入。）

3.将黄油块放入面粉中，然后将其扔进面粉中。用指尖将黄油迅速摩擦到面粉中，直到黄油块全部平坦，有些是大米的大小。拥有一些较大的碎片很好。将碗放在冰箱中15分钟以冷却黄油。

4.从冰箱中取出碗。在面粉混合物的中心制成一孔，并立即倒入牛奶。与叉子结合使用，直到形成面团。

5.将面团从面粉浅面粉的表面上，然后轻轻拍打成正方形。将面团一半折叠在自身上，然后再次拍打。重复直到将所有面粉掺入面团中。最后一次拍打面团，约1/2英寸厚。使用2英寸的饼干切刀将饼干切成正方形或圆形。如果您有面团废料，则可以轻轻拍打它们并切更多的饼干。（不要再做一次；饼干会很难。）

6.将切割的饼干放在衬里的烤盘上。将它们放在一起，以搭配高高的饼干，并具有柔软的侧面。对于边缘更脆的饼干，将它们相距一英寸或更高。

7.烘烤饼干15分钟或直到它们变成金黄色。

食谱礼貌Shaun Chavis