您对炸鸡不了解的5件事

谁不喜欢一块鸡肉，被殴打并在一些热油中炸，直到外面变脆但里面仍然多汁？百胜。这种油炸鸡肉的方法在美国是完善的，但没有其他国家的影响，甚至没有很多争议。这是关于炸鸡的五个美味事实。

1.归功于苏格兰人或古埃及人

尽管由于炸鸡的创新者，历史学家都认为他们俩都在其中掌握了一支，但他们都可能想到。之间公元前7,500至5,000。从中东，鸡到达古埃及它的图像装饰了法老的坟墓，肉喂了奴隶建造金字塔。

从埃及，鸡的翅膀散布到希腊，地中海其他地区，然后再延伸到不列颠群岛。在美国受到青睐的炸鸡类型可能是由苏格兰定居者对美国的公民喜欢锅鼓，而不是像英国人那样煮沸或烤鸡肉。

然而，正如大西洋文章所说，“虽然我们不能再确定是是非洲奴隶还是欧洲血统的南方人首先决定面包和炸这些杂es鸟，但我们确实知道，西非人的传统是用热油炸食物的传统众所周知，今天起源于南方。”

2.美国南方完善了它

这炸鸡的第一个食谱在美国出现在一本书中的书中弗吉尼亚家庭主妇或有条不紊的厨师”于1825年出版。这是由玛丽·兰道夫（Mary Randolph）撰写的，玛丽·兰道夫（Mary Randolph）经营寄宿房，其兄弟嫁给了托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）的女儿。一份炸鸡食谱说明了这道菜在该国烹饪景观中的位置。她的食谱今天很熟悉，涉及挖出一只切成薄片的鸟，用盐撒一些盐，然后将碎片涂上浓汤猪油。

第二次世界大战之前，炸鸡是一种特殊的场合菜，因为肉不那么便宜，而且做饭很费力。屠杀鸡肉并唱羽毛之后，您必须切成鸡肉，然后在炉子上炒鸡肉。这道菜也不经常在餐馆里见到。

3.隔离帮助它蓬勃发展

从代码在南部，禁止奴役人们拥有猪或牛，但允许他们鸡，因为这些动物被认为太微不足道而无法禁止。这是那只鸟很美味的事实，使它成为奴隶的最爱 - 以及他们为之烹饪的种植园大师。

但是不幸的是，吃炸鸡与丑陋的种族刻板印象有关。在19世纪一位作家指出，“那是黑人被切断的鸡，他可能会松树和死亡。”1915年种族主义电影的场景“一个民族的诞生“显示出黑人当选官员的“危险”，描绘了他们表现得很吵闹，贪婪地吃了炸鸡。

但是，炸鸡还提供了一种改善人数的方法。内战期间和之后，弗吉尼亚州戈登斯维尔的非裔美国妇女经常卖炸鸡和其他乘坐火车乘客的食物是一种赚钱的方式。实际上，戈登斯维尔被称为“世界炸鸡之都”。

南方的吉姆·克劳（Jim Crow）法律阻止了1960年代之前的大多数餐馆中的非裔美国人在大多数餐馆吃饭。因此，他们经常将炸鸡携带在旅行时衬有蜡纸的鞋盒中。炸鸡不需要制冷，因此无论是乘火车还是汽车，都可以长途旅行。

4.桑德斯上校没有一夜之间的成功

哈兰·桑德斯（Harland Sanders）曾为轮胎推销员，加油站老板和士兵做了时间（上校“是来自肯塔基州州长于1936年），在其他许多工作中，在他想出一种天才方法来迅速烹饪炸鸡之前。这涉及使用高压锅和调味料的秘密混合。他在他在肯塔基州科宾开设的一家餐厅卖出了这道菜，但并没有赶上。

但是，他确实成功地将食谱卖给了另一家餐厅，这给了桑德斯一个想法。在65岁时，他上路出售了他的油炸鸡肉食谱，并有权将“肯塔基炸鸡”这个名称使用给企业，以换取每售出的鸡肉5美分的皇室。他将白色西装作为肯塔基州上校的一部分。到1964年，当他出售公司时，有600家特许经营权。

如今，肯德基已成为全球最著名的快餐品牌之一，超过115个国家的18,000个特许经营。例如，在日本，一桶肯德基是圣诞节庆祝活动的强制性部分。

5.炸鸡是一件全球的事情

肯德基将南部炸鸡变成了全球现象 - 尽管正如我们之前所说，这道菜在其他国家都有根源。现在的青睐已经返回。美国有韩国炸鸡链和危地马拉炸鸡连锁店Pollo Campero，在美国和家庭厨师可以制作炸鸡菜肴Ayam Goreng来自印度尼西亚和Pollo Frito来自意大利。谁知道下一种油炸鸡肉的来源。

“美国继续欢迎来自加勒比海，中东和西非大炸鸡国家的移民，”写了食品历史学家阿德里安·米勒（Adrian Miller）。“炸鸡是食品企业家的理想游乐场，因为它的多功能性会引起重新发明的开放邀请。我们所有人都应该在期待中垂涎三尺。”

最初出版：2018年8月31日