香槟科学：那瓶起泡的瓶子有很多事情

在诱人的水晶香槟酒般的叮当声中，声音上升和晚餐聚会开始安静。叉子保持沉默，对话中后期暂停，因为这是一个凸起的玻璃杯和一个由衷的吐司，即使只是一个祝贺的时刻。

虽然一杯起泡的人通常会发出信号庆祝活动，但主持了安妮·里斯（Anney Reese）和劳伦·沃格尔鲍姆（Lauren Vogelbaum）FoodStuff播兴发首页x客情节香槟酒在整个美味（且令人惊讶的硬）历史中，造成了很多冲突。

并不是所有的闪闪发光...

不要让泡腾欺骗你。并非所有的起泡酒都是香槟。正宗的香槟以法国地区的名字命名，在该地区使用特殊的发酵方法生产起泡酒，从而产生似乎无尽的碳酸化。欧洲法律将这个专业的葡萄酒种植地区隔离开来；只有来自巴黎以东约100英里（160公里）的葡萄栽培地区的葡萄酒，贴有“香槟”一词。

有七种类型用不同数量的葡萄生产香槟。这些主要和次要品种根据使用的数量进行分类，每种不同类型的葡萄都会在葡萄酒上赋予不同的风味：

•霞多丽（专业）：这种葡萄为香槟混合物增添了酸度和淡淡的风味

•黑比诺（专业）：一种复杂味的葡萄，吸引土壤的矿物质质量

•皮诺·梅尼尔（Pinot Meunier）（专业）：芳香和果味，增加稳定且浓郁的风味•皮诺·布兰克（Pinot Blanc）（专业）：以其蜂蜜和花香的香气而闻名，这是一个大而完整的葡萄•小杂志（次要）：一种酸度相对较高的小葡萄，用于平衡炎热年份克服其他品种的成熟度•Fromenteau（次要）：以其身体，丰富性和成熟风味而闻名•阿巴恩（次要）：产生这种水果的葡萄藤的产量较低，但添加了质朴的轮廓两次润滑

为了将一瓶起泡酒标记为香槟，它需要在法国特定地区种植的特定葡萄。它还需要一种特定的发酵方法，称为MéthodeChampenoise，这也必须在香槟地区完成。尝试其他任何地方，然后将过程降级为MéthodeClassical。

两种方法都始于制作葡萄酒的基础混合物，然后加糖和酵母。发酵发生后，然后将混合物瓶装进行第二轮发酵。在第二轮发酵之后，从瓶中去除“李”或残留的酵母，并添加糖。多少糖变化根据最终产品的归类为“ Brut”，每升糖的糖少于0.4盎司（12克），还是每升糖超过1.76盎司（50克）的“ doux”。然后，瓶子被塞满了，并定期进行。谜“发生，在此期间，将瓶子倒置，以收集在出售土地之前排空的沉积物。

到这个时候，一瓶葡萄酒已经完全碳酸化，充满了这些标志性的闪闪发光的气泡。当酵母在发酵过程中食用糖时，它会释放二氧化碳。这种二氧化碳保持在瓶子中的配合，使容器加压并碳化了葡萄酒。一个平均的酒瓶含有约四分之三的一升和0.26盎司（7.5克）的二氧化碳。当切开软木塞时 - 流行！- 约1.3加仑（5升）二氧化碳气体也出来。足以充气约62个自行车轮胎。

一旦顶部弹出并且瓶子开放，该香槟怎么办？看看这个负责人视频以了解更多信息：