罐头食品真的应该得到不好的说唱吗？

让我们面对现实：有些蔬菜罐头是如此不同从他们的新鲜形式（思考：芦笋和甜菜！），很多孩子长大了，宣誓就职，否则美味的食物。因此，罐头食品的说唱不好也就不足为奇了。

但是，不良声誉不仅仅是这些罐子里面的食物。这也是因为诸如增长之类的事情农民市场在过去的20年中；加利福尼亚的爱丽丝·沃特斯（Alice Waters）和迈克尔·波兰（Michael Pollan）等有影响力的人鼓励在加工食品上吃新鲜食品。BPA衬里；以及善意的祖父母讲述的肉毒杆菌主义等事情。

那么百万美元的问题：不好的声誉应得吗？

罐头的历史

首先，让我们备份并谈论整个罐头食品。坎宁（Canning）源于寻求便利和效率的搜索。法国糖果制造商和厨师，Nicolas Appert，在18世纪末开发了过程。他的原始过程与当今使用的罐头方法没有很大的不同。

Appert将食物放入瓶子和罐子里，用软木和蜡覆盖它们，并在开水中加工罐子。法国政府向Appert支付了公开程序，这导致了罐头上的第一本食谱。Appert的过程迅速扩散。不到20年后，英国海军喂养水手是第一批肉，汤和蔬菜用锡罐头而不是罐子。

在第二次世界大战期间，包括美国和英国在内的许多国家 /地区的政府晋升了家庭罐头。这美国印刷和分布式通告并开设了数千个罐头中心，以帮助家庭厨师保存在家庭花园中种植的食物。罐头成为爱国，补充了平淡的口粮并保持人们的喂养。

在1950年代，将商业罐头和其他包装食品作为营养，节省时间的现代便利。一本流行的食谱，罐头食谱由食品编辑Poppy Cannon承诺，读者可以打开一些罐头并烹饪美食餐，而又不知道该如何做饭。（包括食谱烤鸡肉杯与黑色樱桃- 用整个罐头鸡肉制成 - 另一顿饭汉堡包罐头，上面覆盖着炸洋葱和红酒，在砂锅菜中烘烤20分钟。）

促进了罐头食品，比新鲜的食物更好，尤其是当工业农业开始掺入更多的化肥和化学药品时。兴发登录m xf839 com罐头食谱的作者写道新鲜的西红柿很糟糕，对于真正的番茄味，您应该打开一罐。

五十年后，罐头西红柿仍然是番茄爱好者和厨师的淡季。而且，没有打败一罐豆子的便利，已经煮熟并准备进入沙拉，汤，蘸酱或其他菜肴。

今天罐头的过程

从营养的角度来看，当今的罐头过程旨在保存尽可能多的营养。罐装罐装在摘下水果和蔬菜后数小时内发生。

“新鲜水果和蔬菜在成熟的高峰期收获，在短短四个小时内罐装，封锁了营养和风味，” The The Marketing and Communications副总裁Sherrie Rosenblatt可以制造商学院，在一封电子邮件中说。“在收获后数小时，现代罐头设施的效率在养分的高峰时，现代罐头设施的效率就锁定了田间。”

罐头的热量确实会减少一些水溶性维生素，例如维生素B和C。盐和在此过程中添加的糖。（专家建议冲洗罐头食品以减少一些添加的糖和盐，或购买低盐和低糖产品。）当然，在罐装期间发生的烹饪会改变蔬菜的质地 - 令人遗憾的是，在这种情况下，那些罐装的芦笋。

但是，在食品安全方面，这种热量是一个加号。记住我们提到了祖父母的故事肉毒杆菌（以及对凹陷和肿胀的罐头的厌恶）？好吧，这些都是基于对死亡的真正恐惧。肉毒杆菌是由细菌毒素如此致命引起的，仅一百万克就足以杀死。第二次世界大战期间，美国和其他国家甚至探索了肉毒杆菌作为生物武器。

肉毒杆菌孢子无处不在，但是人们将肉毒杆菌与罐头食品相关联，因为细菌在低氧气环境中繁殖 - 就像加工不当的罐头一样。今天，商业罐头食品经历了所谓的肉毒杆菌厨师这是一种高热的厨师，可显着降低任何肉毒杆菌孢子或其他可能导致食源性疾病的生物的机会。

罐头食品和BPA

然而，最近对罐头食品的关注不是食物。这是罐子和他们所列的东西，包括双酚A。（BPA）。在过去的二十年中，公众的关注集中在BPA上，BPA是用于制造聚碳酸酯塑料和环氧树脂的化学物质。2008年，美国政府的国家毒理学计划结论是，人们担心它对胎儿，婴儿和儿童的大脑，行为和前列腺的影响。其他研究已将BPA与心血管疾病，肥胖，哮喘和糖尿病。

BPA暴露是广泛的；这疾病控制中心发现BPA在2500多人年龄较大的2500多人的尿液样本中，有93％。BPA可以从容器（包括罐子）中浸入食品和饮料中，因此塑料和罐头制造商一直致力于开发替代材料。

罐制造商学院说超过90％的食物今天的罐子衬有新的，无BPA的材料，例如丙烯酸，丙烯酸和PVC。（这90％的数字只是指食物罐 - 不包括罐头饮料或瓶盖。）

“主要食品公司一直在搬到聚酯和丙烯酸衬里，以试图摆脱其罐头中的BPA。但是，使用的某些替代品的安全仍然是辩论，” Nidhi Ghildayal，博士学位明尼苏达大学公共卫生学院的传染病专家。xf187手机版例如，PVC由乙烯基氯化物（一种已知的致癌物）制成。

Sarah Geller，高级研究和数据库分析师环境工作组，同意。她说：“我们没有很多关于如何使用这些材料的数据，因为公式受到商业秘密的保护。”“即使使用较新的衬里的罐子可以帮助您避免内分泌破坏者，但它们可能对环境不利。有些材料不会降解。”

如果您担心罐头食品的污染，Geller建议使用新鲜，冷冻或干食品而不是罐头。但是，如果您根本无法摆脱罐头食品的便利性，那么绝对不要加热罐子中的食物。最后，某些化合物，包括BPA，在环境中已成为如此普遍的污染物，无论您包装什么食物，它都变得越来越困难。包括食物本身，”盖勒说。

最初出版：2019年6月13日