修复杂货店番茄的寻求

新鲜的番茄一年中12个月的杂货店高处杂货店生产部分。但是对于番茄爱好者来说，他们只有一个季节。（或者，如果您问的话，也许永远不会。）杂货店西红柿长期以来一直以平淡无奇的，太坚固，太坚固，无味和不够多汁而闻名。

有科学家正在努力节省杂货店西红柿 - 不仅是鼓励人们花园或购物农民市场。通过科学，诚实的杂货店番茄可能会在五年内上市。哈里·克莱（Harry Klee）是佛罗里达大学园艺科学教授，他将对西红柿的热情投入到为大众市场开发更好的番茄的长期工作中。他在最近的一次采访中说：“直到所有杂货店西红柿都味道良好，我们才不会考虑我们的计划取得成功。”

根据克莱的说法，关于美国农产品的第一投诉是杂货店西红柿的风味。这个问题已经存在了数十年 - 克莱记得1977年的论文在《纽约客》中，发现真正成熟的新鲜西红柿是多么困难。

西红柿最终是如何品尝的...等等？

问题在于整个市场链。

克莱指出：“农民没有付出风味。”“他们用放在盒子里的西红柿上支付了。种植者会告诉你他们无法控制风味。”市场价值促使种植者优先考虑快速增长，高产，抗病性和长期保质期。育种者一直在开发西红柿，以应对种植者想要的那些品质。西红柿不必品尝到任何事情的味道。

克莱说：“风味被忽视了数十年。”“随着时间的流逝，忽视会导致恶化。因此，风味丧失对种植者或任何人的角色都不是故意的。”Klee将其与交响曲进行了比较。如果缺少一种乐器，您可能不会注意到。如果两三个乐器屈曲，则可能会注意到一位经验丰富的音乐家。而且，如果一个乐器离开乐团，最终您会发现缺少某些东西。就西红柿等水果而言 - 用克莱的话来说，“五十多年来的风味已经下地狱”。

确实以风味为重点付费的种植者将在当地销售上销售给附近的客户并提供重复业务，包括家庭厨师和餐馆。那些种植者可以在葡萄树上成熟后选择西红柿，而且他们不必将它们运送得很远，而且风险损坏。

朱莉·道森（Julie Dawson）是威斯康星大学麦迪逊分校的教职员工，她进行了番茄综艺试验，包括来自许多不同的公共和私营部门育种者的品种。试验中的一些品种来自种子储户交换，该组织致力于通过收集，分享和拯救种子并鼓励人们种植它们来保护美国在食品和园艺植物方面的多样性。她说：“我们希望我们的试验能够帮助育种者开发具有使人们想要购买和进食的风味的品种。”

她说：“有一个基因使番茄一次成熟，这是一个均匀的成熟基因，并且还影响了番茄中的糖积累。”但是道森还指出，不仅风味是从现代杂货店西红柿中繁殖出来的，而且处理是方程的另一部分。“为什么它们不好品尝的更大部分是由于人们如何管理它们，例如挑选它们绿色。植物上的许多成熟都会产生糖和挥发性化合物，使番茄味道良好。它们更容易。它们更容易当它们不熟练时发货，但它们将永远不会发展所有这些口味。”商业上成熟的西红柿乙烯气体不能代替葡萄藤上的工作性质。“它只是将它们变成红色；您不会得到所有挥发物和次要化合物，使其闻起来像番茄，味道很好。”

正在做些什么来制作美味的市场西红柿

因此，现在，Klee和许多园艺科学家正在努力带回风味。但是，种植者和超市仍然需要现代番茄的品质。克莱说：“繁殖是一种平衡行为，因为种植者仍然想要良好的产量和抗病性。”“我们必须保留关键。”在佛罗里达大学，园艺科学系正在增长100多种西红柿，并使用100多人的品尝面板来帮助确定使番茄味道良好的东西。他们提出了影响风味的化合物列表，品尝面板有助于确定人们喜欢的东西，然后确定每种化合物中有多少化合物在西红柿中获得了批准。该过程为大番茄提供了科学食谱。

克莱说：“ DNA测序变得便宜，因此我们已经对500种不同的西红柿进行了测序。”他们可以识别出制造良好的现代西红柿，追踪这些基因的来源并将其带回来的基因。它创建了一个繁殖路线图。”

目前，Klee和他的团队正在研究九种不同的基因，以将其放入现代西红柿中，以种植者和市场想要的产量，抗病性和保质期创造水果，但是番茄爱好者渴望的风味。

更好的西红柿还有几年的路程

创造更好的水果和蔬菜面临的挑战是需要时间。在佛罗里达州，Klee和他的团队每年只能种植两代西红柿。但是，更好的西红柿即将到来。克莱说，2019年夏季的品尝面板将帮助他们最终确定番茄。完成此操作后，挑战是让种植者有机会种植和出售它们。克莱说：“实际上，这将是几年，因为种植者希​​望保守地采用新植物。”该大学正在与几家希望以良好的西红柿进入市场的商业种子公司合作。

消费者也可以在获取更好的西红柿上市，也可以发挥作用：购买它们。克莱说：“有些人愿意为良好的风味付出更多，但大多数人对价格敏感。如果您付出的钱很少，就会得到您所支付的费用。”“人们需要加紧支付更好的西红柿。”