“不管Aspic的实际味道如何 - 并不适合所有人，都有令人难以置信的令人信服的摇摆。这是偷窥狂的食物，”食品作家和毕业生国际烹饪中心，，，，汉娜·塞林格说。
但是，实际上是什么，它是如何制造的？
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什么是Aspic？
英国百科全书将aspic定义为咸味清晰的果冻用沸腾的牛肉，小牛肉，鸡肉或鱼的骨头制成的液体汤制成。冷藏时的ASPIC凝聚是因为它包含天然明胶从骨骼的肌腱中溶解到库存中。有时会添加商业薄板或粉状明胶，以确保僵硬的集合。
“在西方的传统中，Aspic是指由胶原蛋白的任何明胶甜或咸味，在结缔组织和动物或鱼类的皮肤中制成，”肯·阿尔巴拉，历史教授太平洋大学在加利福尼亚州的斯托克顿，通过电子邮件说。“这意味着它可以由鸡骨头和肉，猪皮或牛肉甚至鱼制成。”阿尔巴拉目前正在撰写一本书，该书可能标题为“明胶：过去和未来”，该书将由伊利诺伊大学出版社出版。
他说：“ Aspics可以清晰或含有蔬菜，肉或水果的碎片。果冻是瞬间明胶的品牌名称，但粉末状的即时形式可以追溯到19世纪，并以快速而方便的方式出售。”
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整个历史
过去，即使是鹿的鹿角也被剃光了Hartshorn明胶，st鱼的游泳膀胱被用来制作鱼胶阿尔巴拉解释说，这几乎是即时的。与ASPIC的其他类似迭代包括角叉菜由海藻制成琼脂这是一种基于植物的替代品，用于整个亚洲用来制作胶质甜点的明胶替代品。
塞林格说：“显然，阿斯皮奇在整个烹饪历史过程中都刺激了热情的防守 - 总的来说，如果您回顾旧的铜模具，那么总体上已经经历了很多排列。”“在1970年代，在ASPIC和咸味和甜美类型的Aspic融合中存在这种复兴。”
阿尔巴拉对这道菜随着时间的流行浪潮有类似的想法。例如，彩色和分层明胶在中世纪非常受欢迎，然后直到18世纪末和19世纪初，相对休闲，然后再休息。在20世纪中叶，尤其是瞬间明胶，还有另一个繁荣。
“正如经常发生的那样，时尚从社会上开始，并被下面的时尚模仿，直到它完全过时，这是我们现在所在的地方。我确实在[即将出版的]书中预测它将来再次回来，”阿尔巴拉说。
在味道和受欢迎程度上，世界各地的Aspic都不同。它在东欧和德国仍然很普遍，尤其是冷肉aspic和Headcheese，尽管阿尔巴拉说这在西欧或北美不再是很普遍。。”
塞林格（Selinger）说，她认为ASPIC具有一定的吸引力，它与“复古的热情”以及它看起来更重要，而不是它的味道，因为Aspic可以像您想要的那样味道。
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Aspic的味道是什么样的？
说到它的味道，阿尔巴拉说，当Aspic制作正确时，它的味道不应该像任何东西一样。他说：“无论您添加什么风味，都应该占主导地位，尽管有肉明胶由肉和骨骼制成的肉类明胶。”因此，在古怪的aspic领域中，有很多烹饪创造力的空间。
这意味着，如果您从肉中制成aspic，它可能会有略带肉味的味道。当您吃Aspic时，它实际上会融化或溶解在您的嘴里 - 几乎将其融合到肉汤中。因此，您可能也可以品尝到凝结在Aspic中的任何食物。例如，如果您要吃蔬菜的番茄肉饼，它的味道应该像西红柿一样，并且在模具中含有其他任何东西。
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使用ASPIC的方法
正如我们提到的那样，Aspic最近在1950年代和60年代在美国复活时很受欢迎，尽管它使用它将食物设置为模具是最常见的。
这些模制食物可能是从肉类和蔬菜到水果甚至鸡蛋的任何东西。成分全部合并到模具中，并添加ASPIC。然后模具冷却。为了食用，通常用汤匙切成薄片或sc。
ASPIC还用于涂上和釉食品，例如冷肉和鱼，鸡蛋，荷包蛋或烤家禽以及蔬菜；纯净的aspic切碎或切成形状也用于装饰冷盘。各种食物也可以与装饰模具中的ASPIC结合使用。蛋黄酱或酱汁与液体ASPIC产量混合Chaud-Froid，可以涂色并用来装饰冷食物的酱汁。
如今，ASPIC的两种最常见用途可能用于Terrones和Patés，都是传统的法国食品。塞林格说：“我是老式的。我认为最好的Aspic是Paté顶部的凝胶。”
在这些现代，关于ASPIC的最有趣的事情也许是致力于其令人震惊的一致性的在线社区。阿尔巴拉（Albala）在撰写他的Aspic书籍时说：“这是一个不正当的畸变，大约一年或更长时间，我几乎每天都做了一个Aspic，对它痴迷，然后在我写完这本书时完全停止了。不过很有趣，这是一个伟大的技术和美食挑战，主要用于娱乐的Facebook小组告诉我你的阿斯皮克斯这显然崇拜我在做的事情。”
因此，尽管Aspic可能不是最渴望的烹饪作品，但它确实激发了热心支持者中一种邪教的奉献精神。
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