不含凝集素的新麸质吗？|事情怎兴发首页x么样

豆类“width= — 谷物和豆类的凝集素含量很高，直到正确煮熟为止。Syolacan/Getty图像

三届格莱美奖得主凯利·克拉克森（Kelly Clarkson）最近减掉了近37磅。她告诉NBC的《今日节目》，减肥是来自凝集素的饮食低这帮助她治理了自身免疫性疾病。她的副作用之一是减肥。克拉克森说，她从阅读这本书中学到了这一点。植物悖论“由史蒂文·冈德里（Steven Gundry）博士。

克拉克森的减肥成功，以及冈德里的书周围的嗡嗡声提出了一个问题：什么是凝集素？大多数试图减肥的人计算卡路里，脂肪克，蛋白质或碳水化合物。凝集素应该是可以监测的吗？

在扔掉卡路里柜台之前，您需要知道的是凝集素：这是一种在植物中发现的天然蛋白质，它与碳水化合物结合。植物产生凝集素作为一种自我保护的化合物。凝集素对阻止动物吃植物有毒。

凝集素可能是患有某些自身免疫性疾病的人（例如克拉克森）的触发因素，避免凝集素可以通过减少炎症，胃肠道问题等来帮助这些人感觉更好。但这并不意味着每个人都应该避免凝集素 - 这并不意味着凝集素是通往减肥。

凝集素在一切中

首先，切除凝集素并不容易或建议每个人。注册营养学家和作者说：“凝集素或某种形式的凝集素是所有的。”弗朗西斯·拉格曼·罗斯（Frances Largeman-Roth）。谷物和豆类的凝集素含量很高，直到正确煮熟为止。其他高凝集素的食物包括水果，蔬菜，豆类和其他豆类，坚果，巧克力，咖啡和乳制品。

拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）说：“凝集素在实验室中的行为方式可能被认为是有毒的，但这并不意味着它们对人类的使用不利，或者它们没有健康属性。”xf187手机版“如果您用玉米饼吃了黑豆煮熟，豆类保留在豆类中的凝集素会与玉米饼中的碳水化合物结合，并像纤维一样穿过身体。”

凝集素在很多食物中，试图将它们切出来不会让您吃很多东西，而拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）和其他营养师说，可能会危害您的健康。xf187手机版尽管克拉克森的经历 - 她的自身免疫性障碍很复杂，但避免凝集素并不是散发磅的途径。

“当您看研究时，食用这些食物的好处胜过副作用，”注册营养学营养学家兼发言人杰西卡·克兰德尔（Jessica Crandall）说营养与饮食学院。“我们不能将这些食物（含有凝集素）与体重增加联系起来。相反；大多数人没有得到足够的食物来帮助他们减轻健康和体重。”xf187手机版

含有凝集素的食物中的其他营养素是如此有益，以至于除非您不宽容，否则您实际上应该吃它们以更好地营养和管理体重。克兰德尔说：“全谷物，水果，坚果和蔬菜应该是我们饮食的基础；它们有助于促进健康的腰围。”xf187手机版

因此，整体上，带有凝集素的食物对您有好处。但是Crandall和Largeman-Rotah都说每个人都不一样。“这是类似于麸质，“拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）说。“有些人受到它的影响，有些人根本没有。”

消除饮食中的凝集素

如果您认为自己可能会有食物不耐受，并且想知道凝集素是否可能是问题，请获得专家帮助。拉格曼·罗斯（Largeman-Roth）说：“您可以去GI专家接受测试，或者……尝试消除饮食。”但是，完全消除饮食将很困难，因为许多食物，包括西红柿，土豆，茄子，番茄和辣椒，草药和香料，咖啡和巧克力，都有凝聚素。

使凝集素灭气饮食困难的另一件事是缺乏政府建议和研究。到目前为止，美国食品和药物管理局（FDA）尚未将凝集素的食物清单汇总在一起，而含量是多少，这对于原始食物和煮熟的食物会有所不同，因为烹饪会减少凝聚素。此外，没有政府关于我们应该或不应该吃的凝集素数量的专门建议。拉尔格曼·罗斯（Largeman-Roth）说需要更多的研究。

如果您确实想朝着避免凝集素迈出一步，Largeman-Roth建议彻底建议烹饪豆类和豆类；例如，红肾脏需要煮30分钟。她说：“不要在慢炖锅中烹饪它们，因为热量不足以破坏凝集素。”“这可能是食用发芽谷物或带有发芽谷物的面包的另一个原因。凝集素量较低。”在烹饪之前浸泡豆类可以帮助释放减少凝集素总量的酶。