近年来，小麦有很多指尖。案例腹腔疾病飙升和无麸质饮食都风靡一时，从消化问题和关节酸痛到糖尿病和癌症的各种疾病都被指责为各种疾病。据说，当今的小麦植物已经改变了其原始版本，以至于人们不再能够正确地处理它。由于人类干预以及无休止的种植更多农作物和赚更多钱的竞赛，我们毁了小麦植物，身体正在苦难。
的确现代面包小麦完全是人类干预的产物。这被称为半矮小的小麦：植物短得多，谷物比祖先小得多。不过，对小麦植物的干扰是非常古老的新闻 - 自从我们的古代祖先大约10，000年前就开始培养它以来，它一直在发生。几个世纪以来，种植变得更加先进和广泛，但这是一个连续的过程。这些变化的效果是不同文章的主题，但是您当然可以说今天的小麦是“人造的”。它不可能自然发展。
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小麦的驯化是人类社会从狩猎 - 采集者模式转变为农业人的主要一步。第一个耕种的小麦是四倍体品种- 带有四组染色体 - 称为Emmer和Einkorn， A二倍体小麦，两套七个染色体。农民马上就注意到某些植物的有益特征 - 耐用性，尺寸，高产 - 并开始根据这些观察结果选择和拒绝它们。他们还将野草越过小麦。即使使用这种极低的植物育种方法，变化也相当迅速：在大约一千年之内，十六世纪面包小麦（六组染色体）出现了。这种方法的另一个关键发展是非散射种子的逐渐演变，这使收获效率更高。
小麦的杂交和遗传改变持续了几个世纪，随着技术的发展而变得更加先进。基因改变变得高度具体，科学家创造了耐疾病的品种和营养含量的微调。在20世纪中叶，生物学家开始使用诱变育种诱导带辐射的有益突变。诱变繁殖还可能涉及将小麦种子和胚胎暴露于化学物质。这些技术是绿色革命，一系列改善农作物的农业发展在世界范围内产生。
有些人可能会说这对此提出了很好的意义，但小麦不是被基因工程处理过。这是一个更具针对性的过程，其中某些基因被隔离和插入。基因工程受到了高度调节，但是使用其他技术改变基因并非如此 - 某些派系的推动力大大增加了这种调节。现代小麦在遗传上是复杂的，而研究人员直到现在才开始揭示其基因组。这可能会导致发现其对我们身体的影响，然后很可能会发现更多的遗传修补。
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